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甜甜圈面團(tuán)制作步驟

1. 面團(tuán)攪拌： 將（除黃油以外）的所有的材料 慢速攪拌均勻后 快速攪拌至基本擴(kuò)展加入黃油慢速攪拌均勻，快速攪拌至完全擴(kuò)展（手拉薄膜狀）

2. 基礎(chǔ)醒發(fā)： 面團(tuán)出缸預(yù)整出光滑面（確保面團(tuán)不直接 接觸空氣 會(huì)造成皮干）室溫24度 醒發(fā)40分鐘

3. 分割： 50g /個(gè) 揉圓

4. 松馳： 室溫 20分鐘 將面團(tuán)套包面袋冷凍至面團(tuán)稍硬 轉(zhuǎn)冷藏（讓面團(tuán)回到一個(gè)軟硬度）

5. 整理形狀： 搟面杖將面團(tuán)搟開，卷圓柱體后將長條均勻搓長至15cm 接成圓圈形狀接口壓緊搓光滑 接口朝下放入烤盤（烤盤平鋪高溫布 便于后期油炸時(shí)拿起）

6. 醒發(fā) ：整型完成的產(chǎn)品入醒發(fā)箱，以溫度28℃，濕度75%，醒發(fā)0.5小時(shí)。

甜甜圈制作

揉搓成團(tuán)用攪拌器將面團(tuán)放在案板上，用力揉面團(tuán)。把面團(tuán)揉成可拉出薄膜的延展階段。再將保鮮膜覆蓋在面團(tuán)上，置于室溫中發(fā)酵至原來的2.5倍大。用油紙鋪在烤盤上，灑上一層干面粉，將發(fā)酵的面團(tuán)排出，然后在室溫下繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。在醒發(fā)后，將面團(tuán)搟成厚1。1 cm的面片。將面團(tuán)搟開，醒發(fā)10分鐘。將切好的甜甜圈切成甜圈的形狀后放入鋪有面粉的烤盤中。切掉剩余的面皮，可重新捏成團(tuán)，醒發(fā)15分鐘后，再搟切。

炸甜甜圈的溫度

在炸甜甜圈的過程中如何才能更好的掌握油的溫度就顯得至關(guān)重要了，準(zhǔn)備一個(gè)專屬的溫度計(jì)，用來測量該什么時(shí)候把準(zhǔn)備好的甜甜圈面團(tuán)放進(jìn)去較為合適，也更加的準(zhǔn)確。另外在按壓面皮的時(shí)候把面皮反過來再按壓一遍，可以用手捏住其中一個(gè)點(diǎn)來完成。通常家里所用到的食用油對人體的損害較少，有某些營養(yǎng)成分，但是本身這種食用油的Anti-Oxidant能力比較差，用來制作油炸食品的時(shí)候只能炸一次。一般來說專門用來烹炸的都是專屬的炸油，這種油Anti-Oxidant能力強(qiáng)，但是沒有什么營養(yǎng)成分，在制作過程中，可以反復(fù)的烹炸食物。