正宗咸蛋黃碎批發的行業須知【回味源】

廣州回味源蛋類食品有限公司旗下品牌包括“起沙出油！好蛋黃！回味源!”的咸蛋黃廠家批發品牌「回味源」和“同為追夢人，共享珠游記！”的奮斗者零售共享品牌「珠游記」。在我司你可以了解到：咸蛋黃酥價格、香酥咸蛋黃批發、咸蛋黃品牌、咸鴨蛋黃廠家直供、咸蛋黃廠家、真空包裝咸蛋黃價格、咸蛋黃批發哪家好等的信息。

蛋黃分級你了解多少？

大多都沒有蛋黃分級的概念。而這zui直接的影響就是因為蛋黃大小不一、品質參差不齊、咸度不一而導致的高損耗，損耗比例甚至超過20%，而其他使用我們分級蛋黃的企業，損耗一般在3%以下。正宗咸蛋黃碎批發

回味源咸蛋黃分6級8大類 你都知道嗎？

回味源蛋黃分級有兩個階段，第l一個階段是腌制前期的鮮蛋分級，一共分為大中小l三個級別；第二個階段是腌制后期的咸蛋黃克重分級，一共6級8類。鮮蛋以及咸蛋黃分級皆通過機器代替人工目測的方式進行精準分級，由于采用的是目前國內頂l尖的分選設備，誤差僅為0.1g，因而蛋黃的大小、咸度、品質上有了zui大的保障。臨近中秋打樣，中蛋和大蛋的日zui大出貨量已達到60萬枚。

腌制前期的鮮蛋的3級分類：分別為大蛋68.5g-95.0g、中蛋59.1g-68.4g、小蛋45.0g-59.0g

腌制后期的咸蛋黃克重分級一共6級8項：分別為超小蛋（3g-4g）、特小蛋（5g-8g）、小蛋（8g-10g）、中蛋（10g-13g）、大蛋（13g-15g）、特大蛋（15g-18g）以及蛋黃碎和蛋黃沙。正宗咸蛋黃碎批發

廣州回味源蛋類食品有限公司以“用新鮮綠色原料做回味源健康蛋類食品”為宗旨，采用合理科學的蛋制品工藝流程，在我司你可以了解到：袋裝咸蛋黃價格、點心咸蛋黃哪里有賣的、如何制作咸蛋黃咸蛋黃廠家、咸蛋黃價格多少錢、咸蛋黃酥哪家好、真空包裝咸蛋黃廠家、流沙咸蛋黃批發等的信息。

咸蛋黃成本核算要放到整個企業的產品加工鏈來看

對于初次合作的客戶，可能會覺得回味源的出廠價有點高，但成本的核算需要放到整個企業的產品加工鏈來看，而非蛋黃成本這一個環節上。目前國內蛋品市場大多處于目測分選甚至是不經過分選的狀態，回味源卻是一直保持著精挑細選，工序的增加和嚴謹必然會帶來成本的增加，但是放到整個產業鏈的角度來說卻是成本zui低的行為。正宗咸蛋黃碎批發

首先，不經過篩選分級的鮮蛋在同樣的腌制時間下就會因為鮮蛋大小不一而導致咸度過高或腌不透，為后期的蛋品加工帶來障礙；其次，蛋黃克重不一，的確會減少制作工序帶來較低的出廠價格，但是，食品再加工企業卻要為低價付出代價，使用規格不一的蛋黃會帶來高損耗和較高的時間成本，這也會給規模化生產增添障礙；zui后，品質不一也會給所生產的產品帶來更多的售后問題。綜合起來，整個生產鏈條的總成本也會因此隨之升高。因此，在成本核算的時候，著眼于全鏈條的生產成本會比只放在蛋黃成本上要節約更多。正宗咸蛋黃碎批發

廣州回味源蛋類食品有限公司實業坐落于全國有名的蛋鴨養殖基地，占地面積超15000平方米，毗鄰白云機場和火車北站，擁有蛋源地與物流鏈區域優勢。在我司你可以了解到：如何制作咸蛋黃咸蛋黃廠家、咸蛋黃價格多少錢、咸蛋黃酥哪家好、真空包裝咸蛋黃廠家、流沙咸蛋黃批發、月餅咸蛋黃品牌等的信息。

蛋黃硬心問題該如何處理？

從蛋的結構可以看出，蛋黃的中心是胚胎，這個就是腌制后出現硬心或者白心的主要原因。不過，硬心這個問題雖然難避免，但卻可以通過控制以下各個環節來減少硬心的面積以及出現的頻率。

1. 蛋源鮮度：蛋黃既然可以孕育胚胎，那么本身就具有成長性，如果我們采蛋環節將蛋源鮮度控制在3天以內，那么胚胎發育的面積就會小很多，腌制后期出現硬心的情況就會小，即便出現硬心，硬心的面積也不會大。回味源直接跟養殖場合作而非從市場收蛋的很大一部分原因就在于此，保證蛋源的鮮度，在某種程度上就可以保證蛋黃的品質，如，硬心問題。正宗咸蛋黃碎批發

2. 分級腌制：即便同一批次的鮮蛋，蛋的大小也不一樣，在腌制同樣的時間，蛋的咸度以及腌制的效果也會不同，而分級的目的主要在于區分鮮蛋的大小。經過篩選后相同大小的蛋會變得均勻，再經過設置不同的腌制時間來保證腌制的效果。

硬心問題是不可避免存在于蛋黃之中，但硬心的比例以及后期的處理卻可以通過標準化的流程適量控制。在回味源，每一批鮮蛋，每一次分選，每一次腌制等都有著明確的時間標準和操作流程，胚胎是生命的開始，而我們的蛋黃也是美味的源頭，在我們可以觸達的環節做到zui好，讓每一枚小小的蛋黃的價值得到充分體現，是我們對品質與客戶的尊重。正宗咸蛋黃碎批發

廣州回味源蛋類食品有限公司長期與各科研院校專家、行業泰斗共同探討、鉆研蛋制品制作工藝技術與技巧，使“回味源”品牌蛋黃品迅速從眾多品牌中脫穎而出，成為行業中的佼佼者。在我司你可以了解到：點心咸蛋黃品牌、咸蛋黃酥廠家直供、咸蛋黃肉粽哪個品牌好、咸鴨蛋黃廠家供應、咸鴨蛋黃報價、肉粽咸蛋黃價格等的信息。

為什么回味源要選擇古法腌制咸蛋黃？

以前，受限于物流，生產出來的產品大多只是“街坊生意”，因此品質成為重中之重，“匠心精神”“匠心品質”也由此而來。此外，也因為生產力的不足，導致工序繁多且講究。所以，用古法工藝繁復但品質zui優。

回味源之所以一直使用古法黃泥鹽漿慢腌的工藝生產咸蛋黃，是因為古法工藝歷經千百年的不斷迭代改良，是品質和安全zui大的保障，而市面上的“創新制蛋”工藝不過數年而已。正宗咸蛋黃碎批發

蟹黃風味的咸蛋黃，是蛋黃食品的黃金搭檔

回味源咸蛋黃馥郁的蟹黃風味從何而來？ 從原理上來看，水只是一種介質，因此水淹只是提供簡單的鹽析效果，不但無法去除原本的蛋腥味，在一定程度上鹽析效應還會加重蛋品的腥味。而黃泥鹽漿腌制，泥土具有一定的吸附和過濾效果，在腌制過程中，蛋腥味會被泥土吸附和過濾掉。“接地氣”，令回味源的蛋品自帶蟹黃咸香的風味。正宗咸蛋黃碎批發