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發(fā)布時(shí)間：2020-10-16 15:10
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洋蔥種植在9月中下旬露地播種，12月中旬移栽。定植行距18厘米，株距12厘米，每畝定植3萬(wàn)株。
第二年洋蔥種植在5月下旬選晴天收蔥頭，挑選種株，充分晾曬后儲(chǔ)藏。種株要求：假莖細(xì)而堅(jiān)實(shí)，其中無(wú)鱗芽萌發(fā)形成的側(cè)芽。鱗莖要求大小適中，形狀端正；色澤純正；外皮光滑無(wú)裂皮。洋蔥鱗莖收獲后進(jìn)入自然休眠期，其長(zhǎng)短因品種和外界溫度等不同而異，一般在60－70天。鱗莖自然休眠解除后，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，會(huì)開(kāi)始發(fā)芽。為保證正常休眠，必須在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方儲(chǔ)藏，使鱗莖在解除自然休眠后進(jìn)入強(qiáng)制休眠狀態(tài)。低于3℃或高于26℃的儲(chǔ)藏溫度也能使鱗莖處于強(qiáng)制休眠狀態(tài)。
洋蔥鱗莖定植有秋栽和春栽兩種。在長(zhǎng)江流域，秋栽一般在9－10月定植，春栽在第三年6月份定植。定植株距16厘米、行距23厘米；或者行距55厘米，穴距35厘米，每穴栽2－3個(gè)鱗莖。洋蔥屬異花授粉植物，需隔離繁種，周圍300米內(nèi)不能有蔥蒜類作物留種田。冬季及時(shí)澆封凍水，適當(dāng)覆蓋落葉，枯草，保證安全過(guò)冬。
萵苣脯的加工
1.原料選擇：選發(fā)育良好、個(gè)體較大的萵苣進(jìn)行充分洗滌，削去莖的外皮，切去根部較老的部位和上部過(guò)嫩的部分，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米的長(zhǎng)條。
2.硬化處理：一般采用石灰水浸泡。每100公斤清水放入石灰3公斤，攪拌均勻后取其上清液，將萵苣條浸泡其中，12小時(shí)后撈出，放入清水中充分漂洗10～12小時(shí)，中間換水2～3次。*后撈出瀝干水分備用。
3.預(yù)煮：將萵苣條倒入煮沸的水中，加熱沸騰5～8分鐘，撈出放入冷水中冷卻。冷卻后撈入含亞硫酸鈉0.2%的護(hù)色液中浸泡護(hù)色。
4.糖制：分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬：配制50%的糖液并煮沸，加入適量的檸檬酸，然后倒入放有萵苣條的浸缸中，浸泡糖漬2天。糖煮：將萵苣條撈出，浸漬液調(diào)整濃度為50%，煮沸后加入浸漬過(guò)的萵苣條，沸騰3～5分鐘后加入適量的砂糖，使糖液濃度達(dá)到60%以上，再次加熱煮沸15～25分鐘，至萵苣條有透明感時(shí)出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時(shí)。
5.烘烤：將糖制好的萵苣條撈出，瀝凈糖液后均勻地?cái)[在烘盤上，送入烘房烘烤。在65℃～70℃條件下約烘12～16小時(shí)，手摸不粘手、水分含量在16%～18%時(shí)出房。注意烘烤過(guò)程中隔一定時(shí)間要進(jìn)行通風(fēng)排濕，以利于干制，并進(jìn)行1～2次倒盤，以使干燥均勻。
6.包裝：烘好的產(chǎn)品，放入25℃左右的室內(nèi)，回潮24小時(shí)，檢驗(yàn)修整，用食品袋按一定規(guī)格包裝，貯存于陰涼干燥處。
脫水青辣椒的加工方法
一、工藝流程：選料→清理→漂洗→煮燙→冷卻→烘干→平衡水分→精選→包裝
二、操作要點(diǎn)
1、選料：選擇肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。
2、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除附著的泥沙、雜質(zhì)、和微生物污染的組織。
3、切分：將青辣椒切分成一定大小的片狀、丁狀或條狀，以便水分蒸發(fā)。
4、煮燙：煮燙時(shí)間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以青辣椒略軟為度，煮燙過(guò)度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過(guò)程應(yīng)保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，下鍋后要不斷翻動(dòng)，使之充分受熱均勻。
5、冷卻：煮燙好的青辣椒出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí)，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。
6、烘干：烘干時(shí)，將煮燙晾好的青椒均勻地?cái)傇诤姹P里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，溫度控制在32-42℃，讓其干燥，每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度，同時(shí)不斷翻動(dòng)烘盤里的青辣椒，使之加快干燥速度，發(fā)現(xiàn)溫度不當(dāng)應(yīng)及時(shí)調(diào)整火力，一般經(jīng)過(guò)11-16小時(shí)，當(dāng)青辣椒體內(nèi)水分含量降至20%左右時(shí)，可在青辣椒表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。
7、平衡水分：將烘干的青辣椒放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木柜（箱）中密封暫存10小時(shí)左右，才能使干制的青辣椒含水量保持均勻一致。
8、精選：用篩除去產(chǎn)品中的碎粒、碎片及雜質(zhì)等，然后倒入揀臺(tái)上，揀除不合格產(chǎn)品。操作要迅速，以防產(chǎn)品吸潮和水分回升。不合格產(chǎn)品需進(jìn)行復(fù)烘。
9、包裝：一般用瓦楞紙箱包裝，箱內(nèi)襯塑料袋密封，每500克為一小袋，50公斤為一大包。
豌豆育苗期的肥水管理
1.整地施肥 選擇2-3年沒(méi)種過(guò)豌豆的地塊，結(jié)合整地施入底肥，同時(shí)地面噴灑新高脂膜保墑防水分蒸發(fā)、防土層板結(jié)，隔離病蟲(chóng)源，提高出苗率。2.種子處理 浸種2小時(shí)后需上下翻動(dòng)1次，隨后每隔2小時(shí)用井水澆1次，*后在0-5℃低溫條件下處理5-10天，播種前必須用新高脂膜拌種，驅(qū)避地下病蟲(chóng)，加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率。
3.苗期管理 應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蜻m時(shí)播種，合理追施水肥，保持土壤濕潤(rùn)。若發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)弱，齊苗后及時(shí)追施葉面肥加新高脂膜增強(qiáng)肥效，可使光合作用增強(qiáng)，提高幼苗抗病能力，保護(hù)幼苗茁壯成長(zhǎng)。4.病蟲(chóng)害防治 豌豆苗期生長(zhǎng)期易發(fā)生病蟲(chóng)害，應(yīng)及時(shí)噴灑針對(duì)性藥劑加新高脂膜形成保護(hù)膜，大大提高藥劑有效成分利用率。
