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發(fā)布時間：2021-10-22 11:29
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小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。 小蘇打是白色晶體，溶于水，水溶液呈弱堿性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。
小蘇打的這些性質(zhì)，使它在生產(chǎn)和生活中有許多重要的用途。例如在滅火器里，它是產(chǎn)生二氧化碳的原料之一；在食品工業(yè)上，它是發(fā)酵粉的一種主要原料；在制造清涼飲料時，它也是常用的一種原料。
碳酸氫鈉為白色晶體或不透明，單斜晶系細微結(jié)晶。比重2.15g。無臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。其水溶液因水解而呈微堿性，受熱易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。溶解度：7.8g，18 °C；16.0g，60°C 。
1.小蘇打可用作分析試劑，還可以用于無機合成和制藥工業(yè)。
2.用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑。可直接用作制藥工業(yè)的原料。還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農(nóng)業(yè)浸種等。同時還用作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑等。
3.用于治酸血癥。抗酸藥。
4.堿性劑：膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白質(zhì)的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
5.小蘇打又名碳酸氫鈉，為一種弱堿抗酸性，一般在臨床上用來中和胃酸，減弱胃酸對胃壁的刺激作用和腐蝕作用。如果是靜脈注射可以有效的糾正代謝酸性的癥狀。但是其實小蘇打也可以用來一些常見的如脂溢性皮炎、、腳臭等等，用小蘇打與清潔物品的混合物清洗，可以有效的起到殺菌的作用，使病癥快速痊愈。
碳酸氫鈉受熱能做食品膨松劑的原因是：受熱后分解出二氧化碳氣體，使饅頭產(chǎn)生蜂窩。
碳酸氫鈉在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
擴展：
碳酸氫鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應(yīng)床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后經(jīng)干燥、粉碎，即得成品。
在食品加工中，它是一種應(yīng)用的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
