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皮蛋的功效

潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。

治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養陰止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食

挑選方法 選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差；皮蛋可以煮著吃嗎皮蛋，也叫作松花蛋，是由鴨蛋經過石灰和純堿燒制而成的蛋類，含有一種特殊的氣味。或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差；用燈光，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

皮蛋可以煮著吃嗎

皮蛋，也叫作松花蛋，是由鴨蛋經過石灰和純堿燒制而成的蛋類，含有一種特殊的氣味。一般情況下，皮蛋都可以直接切開來食用，但是有朋友覺得皮蛋的味道特別刺鼻，害怕生吃會對健康造成損害，那么，皮蛋可以煮著吃嗎？

1、一般情況下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不會對身體產生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風味。

關于變蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥

我們日常生活中熟悉的皮蛋瘦肉粥中的皮蛋其實就是松花蛋，做法也很簡單。將大米洗干凈，將皮蛋切成丁塊狀，將瘦肉切碎，準備好姜蔥切成碎段。將準備好的瘦肉放入沸水中焯水，然后撈出。皮蛋的生產工藝1、鮮蛋的選擇經感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后，再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋。將鍋中放入清水，用大火燒開，放入姜絲和大米以及一半的皮蛋，用小火煮20分鐘后加入瘦肉與剩余的皮蛋繼續煮10分鐘，然后依次加入鹽、雞精與香油，后撒上蔥花，一道香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。

2.涼拌變蛋

這道菜也是非常家常了，準備好5個左右的變蛋，準備好生抽、姜末、白糖、香油和醋。將皮蛋去皮切成塊，姜切成沫，準備一個碗，放入適量的醋、生抽、白糖和香油調成汁。松花蛋吃多的危害1、鉛及其化合物含量超標的危害食品中鉛的含量必需小于0。準備好一個盤子上面擺放好變蛋，然后將調好的汁淋在上面就可以了，一道涼拌變蛋就做好了。

皮蛋是怎么來的

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。總的來說，皮蛋其實就是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——。料湯的溫度要隨季節不同而異，應掌握在20~22C之間，控制在25C以下為宜。蛋黃本身含有許多礦物質，能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。