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“壓榨油”比“浸出油”更有營養?

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。食用油基本都是壓榨法、浸出法2種方法生產的，“壓榨油”比“浸出油”更有營養？其實，都一樣。不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經過煎、炸加熱之后，營養物質都會在高溫下分解，真正能被我們人體吸收的營養成分少之又少。要想充分保留食用油里的營養成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

玉米油可以用于炒菜,也適合用于涼拌菜

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達86%，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優勢是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的物質。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜?？ㄗ延秃伙柡椭舅岷窟_85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達66%，遠遠高于市場上的其他油類。茶籽油脂肪酸構成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。

花生油的熱穩定性好,脂肪酸配比合理,煎、炒、拌都可以

花生油是從花生種提取出來的油脂，含不飽和酸80%以上，脂肪酸配比非常合理，所以很容易被人體消化?；ㄉ偷臒岱€定性好，脂肪酸配比合理，煎、炒、炸、拌都可以，是適合炒菜的油?；ㄉ菀装l霉產生，而這種特別容易溶于油脂，所以買花生油一定要大品牌的，品控相對嚴格，小作坊生產，未經檢測的花生油需要小心。中式爆炒適合的油，花生油必然是排在位，口感的。

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的,也沒有被除臭過

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的，也沒有被除臭過。相對來說口感更好，也有更多的營養和劑。很多人不喜歡橄欖油是因為不喜歡它濃郁的味道，不如經過除臭加工過的油那么平淡。但測試廚房 (America’s Test Kitchen) 發現，在177°C加熱10分鐘的初榨橄欖油的味道與加熱的豆油幾乎無法區分。大部分含有味道的物質經過加熱都揮發了。因為不飽和脂肪酸含量高，為了防止變質，橄欖油應該保存在陰涼干燥的地方。