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發(fā)布時(shí)間：2020-07-18 20:49
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水煎包子皮薄、餡兒香、味道重。包子出鍋了，四周擠滿了人，你三個(gè)，他四個(gè)，少時(shí)一搶而空。吃時(shí)夾幾個(gè)到碗里，油辣子水往上一澆，用筷子叉開，熱氣騰起，食欲頓開，皮和餡兒一塊進(jìn)嘴，餡兒松軟耐嚼，底部焦黃酥脆。不停有人喊：“老板，添些辣子水！”一般人一口氣吃三個(gè)不成問題。抬起頭，辣子辣得鼻流下，額頭上辣得汗流下，油辣子嘴用紙一擦，唖兩口鮮豆?jié){，起身走人。遇到熟人就是那句調(diào)皮話：吃你又來了。
準(zhǔn)備好包子皮后，我們繼續(xù)準(zhǔn)備包子餡，放入大頭菜，加入適量的鹽，攪拌。這里后放入大頭菜和鹽是因?yàn)?，鹽會(huì)把大頭菜剎出水來，太早放，肉餡中會(huì)有水分溢出。然后開包。包好的包子靜置一會(huì)。平底鍋中刷油，將包子放入平底鍋，但不要太緊湊。煎包子的過程中，火不要太大，避免底被煎糊。等到包子有微微的焦黃色的時(shí)候，加入稀面水（就是由摻了少量面粉的水混合而成的，可以按照1:10的比例來），莫過包子三分之一就可以，蓋上鍋蓋，用小火繼續(xù)煎。期間水沸騰，就會(huì)有茲拉拉的聲音發(fā)出來，香味也隨著飄出來了。
包餡料的時(shí)候我習(xí)慣用筷子，但是也可以用湯勺，總之，取適量餡料放在面皮中間，收邊后捏成梅花褶子就算成了。 平底鍋預(yù)熱，刷一層油，然后把包好的包子擺進(jìn)去，沿著縫隙倒入面粉水，讓其淹沒三分之一的包子，蓋鍋，等到鍋中水干后轉(zhuǎn)小火，再倒入油將包子底煎至金黃酥脆。 后打開鍋蓋，撒上蔥花與芝麻，鏟勺一插一轉(zhuǎn)一擺盛在盤子里，一盤梅花一樣的水煎包子就算是做好了。再擺上香醋和紅椒，由客人喜好自調(diào)蘸料。
步：面粉中加上酵母和白糖，分次加入清水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀之后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封醒發(fā)至原先的2倍大。
第二步：豬肉剁碎，加適量的花椒水或者清水?dāng)嚢柚寥馍蠞{狀態(tài)，然后再加入蠔油、調(diào)味，后加香油拌勻就可以了。
南瓜去皮洗凈切小丁，將切好的南瓜丁加入到肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻，我們的餡料就做好了。醒發(fā)好的面團(tuán)分成大小均勻的面劑，分別揉圓按扁，搟成圓形面片，包入適量的餡料，包成包子的形狀，然后放到平底鍋里二次醒發(fā)20分鐘。
