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東莞膳食管理服務(wù)有限公司食堂承包管理的重點(diǎn)

食堂承包公司食堂承包管理的重點(diǎn) 東莞膳食管理服務(wù)有限公司中食堂管理的重點(diǎn)有哪些呢？下面說(shuō)說(shuō)東莞泰鑫膳食管理服務(wù)有限公司食堂承包在食堂承包管理的重點(diǎn)： 一、食堂工作人員的管理 激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。工廠飯?zhí)贸邪?食堂承包公司 二、建立獎(jiǎng)罰制度 制度可以給員工奮發(fā)向上，同時(shí)也員工壞作風(fēng)和消極狀態(tài)，便于管理。工廠飯?zhí)贸邪?食堂承包公司 三、加強(qiáng)技術(shù)管理 在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，培養(yǎng)一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。 四、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須加強(qiáng)工作管理，要能保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能夠出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。工廠飯?zhí)贸邪?食堂承包公司

食堂承包公司淺談蠔油牛肉的制作方式

食堂承包公司淺談蠔油牛肉的制作方式 蠔油牛肉主料：蠔油牛肉是一道家常菜，由牛肉為主要食材，蠔油為輔助食材烹飪而成，味道鮮美。接下來(lái)食堂承包公司教你如何制作這道菜。 主料：蠔油牛肉是一道家常菜，由牛肉為關(guān)鍵食材，蠔油為輔助食材烹制而成，味道鮮美。牛肉500克蘇打1克糖5克鹽2克生抽醬油8克老抽2克水150-180克水淀粉20克。 配料：大蒜適當(dāng)姜片適當(dāng)彩椒適當(dāng)老抽2-3克生抽醬油5克糖5克蠔油10克水適當(dāng) 做法：牛肉采用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。頂著肌肉紋路切片（要把筋膜去干凈，肉冷藏一下下更好切）。牛肉片，蘇打（原方為2克，感覺(jué)太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，鹽，生抽醬油，老抽，按一個(gè)方向攪拌。邊攪拌邊放水，大約150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。后加20克水淀粉撈勻。下油封住牛肉，放冷藏醒2小時(shí)以上。配料是大蒜，姜片，彩椒，（可以按自己的愛(ài)好口味添加配料，洋蔥，蘆筍等都可以）。3成油溫（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。牛肉變色就可撈出。鍋里留少量油，放大蒜姜片進(jìn)行爆香，放點(diǎn)老抽2-3克，生抽醬油5克，糖5克，蠔油10克，水適當(dāng)。放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一點(diǎn)芡，淋一些麻油就可以出鍋了。

食堂承包公司教您怎么做魚(yú)才有營(yíng)養(yǎng)

食堂承包公司教您怎么做魚(yú)才有營(yíng)養(yǎng) 魚(yú)肉是高蛋白的食物，水煮魚(yú)或烤魚(yú)全部都是當(dāng)下流行的特色美食，大家外出就餐也經(jīng)常點(diǎn)這兩款菜品。卻不知道，水煮魚(yú)、烤魚(yú)存在植物油脂過(guò)多、含有致癌物質(zhì)等健康隱患，使本來(lái)健康的魚(yú)肉喪失了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。接下來(lái)食堂承包公司教您怎么做魚(yú)才有營(yíng)養(yǎng)。 水煮魚(yú)并不是通過(guò)水煮的方式烹制而成。它是用十分新鮮的魚(yú)肉通過(guò)上漿，在沸水中汆熟的不假，隨后卻又在大量的(或稱海量的)熱油灌溉中成菜。它的上半部分烹飪方法十分符合健康營(yíng)養(yǎng)的需求，而后面的關(guān)鍵步驟卻出了問(wèn)題。一份水煮魚(yú)少則用二斤油，多則用四斤油，而這油又用過(guò)多的辣椒、麻椒和別的中草藥香料熬制。粗略算來(lái)，這油的成本比魚(yú)便宜，這也就是許多餐館水煮不打包的原因。 還有，就是當(dāng)下時(shí)興的烤魚(yú)。估且不說(shuō)許多烤魚(yú)其實(shí)并不是烘烤，而是炸完了燒制而成，就算是烘烤成熟再燒制的也不是很健康。肉類食物在烘烤時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)遇熱變性嚴(yán)重，造成有害的硫化物，甚至不易消化吸收。并且魚(yú)肉中的脂肪酸也會(huì)通過(guò)高溫后造成大量的有害物質(zhì)。這種烤魚(yú)的料汁中油脂的成分過(guò)高、十分辛辣，對(duì)于工作壓力太大、肉制品過(guò)頻、飲食無(wú)味的朋友，這種尋求刺激的食物倒十分受歡迎，但是它已經(jīng)失去了魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)功效。 那么，魚(yú)肉的什么制作方法更有營(yíng)養(yǎng)成分呢？像清蒸魚(yú)、汆魚(yú)丸、砂鍋豆腐燉魚(yú)頭、侉燉魚(yú)(非油炸)、燜鍋魚(yú)、醋椒魚(yú)、麒麟魚(yú)、炒魚(yú)球、蒸魚(yú)糕等全是非常好的選擇。三文魚(yú)、金槍魚(yú)等鮮魚(yú)刺身相比水煮魚(yú)、烤魚(yú)也強(qiáng)許多，只是這種食用方法雖然營(yíng)養(yǎng)成分損失少，到了體內(nèi)消化吸收的不一定就多，尤其是胃腸不太好的朋友吃了之后會(huì)不舒服。所以偶爾為之尚可，不可嗜食。