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優良面粉為紅色或微黃色，手捻捏時為細粉末狀，置于手中緊捏后攤開不成團。面粉是日常生活中的主要食物制作原料，它是松散狀的粉末，顏色呈白色或微黃色。劣質面粉光彩黯淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時有粗粒感，易生蟲、有雜質、有結塊，手捏成團。若在面粉中適量增加增白劑，而粉色則呈灰紅色，乃至青灰色。優良面粉滋味淡而微甜，微有異味并有發酵、發甜、發苦等異味，有刺喉感，品味時有沙聲的為劣質而粉。

標準粉 ：指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。介于高筋粉和低筋粉之間的面粉，也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物松軟但有帶一點嚼勁。

富強粉：是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉。

1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當于原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。

挑選面粉首先看顏色，顏色太白的就不要了，因為面粉里面都是有麩皮的，所以面粉之中應該會有一點發黑的顏色，就是精加工也很難去掉，這樣的面粉才是正常顏色，像是那種特別白的面粉，一般都加上了增白劑，才會看起來這么的白凈。

手感太滑的面粉，看完顏色在試試面粉的手感，小麥磨出來的面粉摸出來都是會有一點點的阻力在里面，有麩皮的存在是做不干凈的，會留下一些殘留物質，如果你摸起來面粉特別的滑溜，那就可能后來加上了滑石粉，這樣才可能摸著非常的光滑。