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蔬菜的食用部分因品種不同

蔬菜的食用部分因品種不同而有所不同，但不論使用蔬菜的哪一部分，在加工時(shí)必須做到：1．黃葉、老葉必須去除干凈，老的部分必須切除，以保持原料的鮮嫩。2．蟲(chóng)卵雜物泥沙必須洗滌清潔，以保證人民身體健康，合乎食用的衛(wèi)生要求。3．盡量利用可食部分，做到物盡其用，不可浪費(fèi)。4．結(jié)合烹調(diào)要求，嚴(yán)格注意加工的規(guī)格要求。只有注意加工的規(guī)格要求，才能做出精美的菜肴。

各種原料都含有人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素

各種原料都含有人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素，各種原料所含的營(yíng)養(yǎng)成分，在初步加工時(shí)應(yīng)盡可能的加以保存，避免不必要的浪費(fèi)。在原料的加工過(guò)程中，尤其要注重保證原料的衛(wèi)生。原材料在其生長(zhǎng)和貯存過(guò)程中，難免會(huì)沾上污穢和雜質(zhì)，在初加工時(shí)應(yīng)予以清潔處理。尤其是生食的黃瓜、蘿卜等原料，必須經(jīng)過(guò)殺菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)注重營(yíng)養(yǎng)與講究衛(wèi)生之前相互抵觸的現(xiàn)象，在處理時(shí)要求首先在注重衛(wèi)生的前提下盡可能的保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)素。

早晨面包圈上的培根,深夜三明治上的熏肉,任何通過(guò)煙熏、腌制、

早晨面包圈上的培根，深夜三明治上的熏肉，任何通過(guò)煙熏、腌制、鹽漬或通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)來(lái)保存的肉類(lèi)都屬于“加工肉制品”的范疇。其中就包括午餐肉(包括罐頭裝或者散裝的)、火腿、香腸、熱狗和腌豬排。一般來(lái)說(shuō)，這種肉都會(huì)被做成適合夾在面包片或圓面包里的形狀。雖說(shuō)一般加工過(guò)的肉制品在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)比新鮮肉類(lèi)更久，但定期查看包裝上的食用日期仍然是有必要的。這些說(shuō)明會(huì)告訴你這些肉什么時(shí)候還能吃，什么時(shí)候不能再吃了。無(wú)論肉類(lèi)是否經(jīng)過(guò)加工，在過(guò)期后繼續(xù)食用總歸是有風(fēng)險(xiǎn)的。