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蔬菜原料的新鮮程度和原有品質

冷卻：為了地保證蔬菜原料的新鮮程度和原有品質，就必須在蔬菜原料采收以后的時間內，用人工方法幫助釋放田間熱，使得呼吸作用和蒸發作用降低到能維持正常新陳代謝的水平。蔬菜的冷卻方法有空氣冷卻、水冷卻、真空冷卻。清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰塵和等，尤其是根菜類表面和葉菜類的根部帶有較多的泥土，應注意洗凈。速凍蔬菜在食用時一般不再洗滌，直接加熱烹調。

冷鮮肉的儲存溫度一直保持在0°C~4°C條件下的生鮮肉

冷鮮肉是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處于0℃~4℃條件下的生鮮肉。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格較高。動物被屠宰后，一開始肉是柔軟的，但不久之后，肉會發生僵硬等變化，這個過程會產酸。如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得松弛柔軟，同時會產生一些堿性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為“成熟”，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。

對于向深加工延伸的原因

對于向深加工延伸的原因，專業肉制品介紹，是根據市場需求逐漸衍生出深加工業務的。我們的肉制品廠，和地打滾（即路邊現殺現分割）的肉品廠是不一樣的，針對的是酒店和餐飲店。這個業務剛開始是主要做西式熟食產品，后來我們慢慢轉型拓展，延伸到了調理包、盒飯等多個項目。現代先進的肉制品企業采用采用高科技手段，比如傳統加工殺菌方法為熱殺菌，深加工采用高壓殺菌，這樣降低了對肉制品品質的破壞程度，極大改善了肉制品品質。