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發(fā)布時(shí)間：2020-12-31 08:34
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【食材配料】：面粉、白糖、溫水、食用油、十三香、泡打粉、酵母粉、白芝麻、雞蛋。【制作過(guò)程】：1、首先，準(zhǔn)備500克的面粉，10克的白糖，泡打粉和酵母粉各5克，以及350克的溫水（30度-35度之間，溫?zé)岫粻C），然后，將它們盡數(shù)倒入面盆中，將它揉成光滑且細(xì)膩的面團(tuán)，面揉好后，再抹上少許的食用油，并且把它們裝入塑料袋中，密封嚴(yán)實(shí)后，放在一旁醒發(fā)半個(gè)小時(shí)備用。?2、趁著醒面的空隙，我們?cè)賮?lái)制作油酥，做法依舊，先在碗里頭放入2兩面粉，2兩食用油，以及少許的鹽和十三香，將它調(diào)成黏稠適中的面糊，狀態(tài)如上圖所示即可。
步驟6：發(fā)酵好的面團(tuán)從大碗里取出，放到揉面墊上，排氣揉勻，搓成長(zhǎng)條形。由于面團(tuán)比較軟，手上抹點(diǎn)油再去揉面會(huì)比較好一些；步驟7：把面切成等大的六份，再揉圓備用；步驟8：取出一個(gè)小面團(tuán)，搓成橢圓形，再用搟面杖搟成牛舌狀，取出油酥，均勻地抹在面餅上，四周留有空處便收口。我這里的油酥抹得有點(diǎn)兒厚，不喜歡味重的，可以少抹一點(diǎn)兒；步驟9：從下往上卷起，卷的時(shí)候兩側(cè)捏緊，別讓油酥漏出來(lái)，卷成一個(gè)面卷；步驟10：卷好的面卷立起來(lái)，因?yàn)槊姹容^軟，卷在一起后粘連地比較緊，不用擔(dān)心會(huì)漏油酥
【原料準(zhǔn)備】面粉350克，鹽5克，涼水160克，食用油、熟面粉適量【制作步驟】步驟1：和面面粉中加入鹽攪勻之后，少量多次加入水，用筷子攪成絮狀，下手和成面團(tuán)。做燒餅的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，這樣有利于起層。剛和好的面是不光滑的，蓋上蓋子醒面10分鐘。10分鐘以后再把面揉一揉，很容易就揉光了。步驟2：醒面揉光滑的面繼續(xù)醒面30分鐘。這樣是為了讓面筋松弛，如果不醒面的話，面團(tuán)的面筋比較緊，不容易搟開(kāi)。步驟3：搟餅、抹油、撒面粉醒好的面不要再揉
