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發(fā)布時間：2020-08-24 12:59
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綠色環(huán)保性
商用廚房設備以前多用煤做燃料，現(xiàn)在多換成了燃油、燃氣，更環(huán)保節(jié)能。而且，廚房設備經過不斷的改造升級，也更加節(jié)能，比如專業(yè)商用廚房設備廠家生產的節(jié)能灶，多數(shù)節(jié)能可達到30%以上。
還有新出的電磁爐，全部用電，更加安全節(jié)能，還容易清潔、易保持衛(wèi)生和整體美觀。
2、安全防火性
商用廚房設備表層應具有防火能力。正規(guī)廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料，安全耐用。不銹鋼材質是現(xiàn)在為廣泛使用的商用廚房設備材料。
中央廚房虧損的四大原因？
規(guī)劃錯誤，浪費能力和高成本。由于中央廚房通常建在相對偏遠的地區(qū)，租金成本低，因此在施工期間缺乏成本控制的概念。該計劃的目標是五年。我沒想到，如果達到了五年的目標，但前四年的廚房容量卻被浪費了。生產面積一平方米，這意味著它需要超過一平方米的能源消耗，一平方米的清潔衛(wèi)生人工清潔劑和其他費用。想象一下，即使生產能力很小，也可以翻轉。這意味著生產能力可以在相同的生產區(qū)域增加三倍。我認為三年的容量增加了兩倍。這已經是一個了不起的數(shù)字。廚房也有升級的過程。新技術和新設備不斷出現(xiàn)。維修廚房設備維修是指針對廚房內所有設備在出現(xiàn)問題的情況下，進行的一項服務性的工作。可以設置一個三年的容量計劃，然后每五年更換一次中央廚房并進行升級。費用是可以接受的。因此，沒有必要做長期規(guī)劃，中央廚房規(guī)劃設計小而美，本身就是連鎖餐飲業(yè)的需要。
中央廚房設備劃分為為五大區(qū)域
一種是預處理加工，清潔和切割菜肴的肉;第二個是加熱調節(jié)區(qū)，主要是加熱，熟化和烹飪食物，包括生產米飯蒸饅頭和饅頭等主食;第三是包裝區(qū)，食品在運輸和配送過程中需要使用包裝，以確保安全和衛(wèi)生;第四是分銷，包括孵化器，物流車輛，以確保食品安全地送到商店和消費者;五是清潔消毒，孵化器彩盒，周轉筐等工具必須清洗消毒，方便二次使用，節(jié)省營業(yè)成本。此外，消毒和清潔標準符合國家安全和健康標準。經國家嚴格檢驗，只要是正規(guī)企業(yè)，消費者就可以放心了。5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。
中央廚房需要哪些設備，大型中央廚房設備清單
首先是更衣室
設備：水槽，風淋室等
二，原料冷藏，冷凍/低溫廢物貯存
設備：貨架，高溫冷庫，低溫冷庫等
三，肉粗加工室
設備：單星池，架子，雙層工作臺，沖水龍頭等
四，肉類整理室
設備：單星池，雙層工作臺，骨切機，豬肉切片機，立式絞肉機，切肉機等。
五，蔬菜粗加工室
設備：單星池，雙層工作臺，蔬菜洗衣機工作臺，連續(xù)洗菜機，洗菜機水槽，根菜洗衣機等。
六，蔬菜整理室
設備：雙層工作臺，單星池，貨架，多功能切割機，大型切割機，高壓地板龍頭等。
七，周轉冷藏，冷凍
設備：高溫冷庫，低溫冷庫，貨架等
八，蒸，煮，炒，炒熱廚房區(qū)/包裝室
設備：雙頭雙尾煎爐，單頭大鍋爐，雙頭短爐，爐房面板，油網罩，雙層工作臺，
單星池，四門高冰箱，調料柜，架子，連續(xù)油，蒸鍋，蒸汽發(fā)生器，油網罩，側盤輸送線，無動力滾筒，雙層工作臺壁掛式水槽，沖水龍頭等
九，原料庫/糕點混合，產蛋室
設備：米線架，無動力滾筒，打蛋器，攪拌機，揉面機，雙星池等。
X.粘貼類處理室
設備：雙星池，四門高冰箱，調料柜，蛋糕盆，木托盤，面粉車，攪拌機，和
面條機，餃子成型機，自動壓面機，分切機，面團成型機，分離切割臺，自動搖擺機，自動灌裝機等
十一，面條式熱加工室/烘烤室/打樣庫
設備：油網罩，蒸籠，蒸汽發(fā)生器，油網罩，旋轉烤箱（單車），四層電烤箱，喚醒
頭發(fā)存儲，四層架子等
十二，大米制作室/包裝室二
設備：自動大米生產線，自動洗衣機，無動力滾筒，工作臺，沖孔龍頭等。
十三，洗手間/消毒室
設備：單星池，洗衣機單星池，洗衣機，洗碗機，直通式消毒柜，沖水龍頭等。
