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發布時間：2020-12-03 07:13
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面包的認識
面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經過和面、發酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。面包適合于機械化大量生產，在生產過程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等，營養豐富。3%-1%）、奶粉10克、鹽2克、細砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個、淡奶油100克、牛奶100克。
面包的分類方法大致有以下幾種：
按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；
按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；
按照配料不同可分為普通面包和等面包；
按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；
按照消費習慣可分為主食面包和點心面包；
按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。
使用君發產品制作面包改善風味的技巧
使用億發產品制作面包改善風味的技巧
五豐（億發）面包改良劑產品是制作面包的必備原料，五豐（億發）泡打粉也是制作面包的不可缺少的原料，五豐（億發）無鋁雙效泡打粉具有無鋁健康的特點，并且在制作過程中持續產氣，讓您制作出來的面包更加膨松，組織細膩。
使用五豐（億發）面包改良劑制作面包，會讓面包風味獨特，膨松多孔，組織細膩。制作面包的具體操作上，建議使用二次發酵的方法，相比較一次發酵，發酵到剛剛好的程度，使用二次發酵，可以控制發酵時間，并且可以減少酵母的使用量，為您節省成本。
全麥面包
全麥面包
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麥面包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養價值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。
有些餅屋店為降低成本，通常會制作假全麥面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發生的"炭化"現象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥面包"。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。面包師無法控制面粉的品質，只能通過控制制作過程，即添加改良劑來改善面粉在生產過程的穩定性以及面包的質量。
