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廣州創利——廚房通風工程 越秀大型食堂飯堂設計

廚房補風

由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。 越秀大型食堂飯堂設計

無序送風

無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。 越秀大型食堂飯堂設計

（4）便捷、安全性的標準。廚房設備的合理布局，應當考慮到便捷清理和檢修。設備中間應當留出0.3米上下的間隙。廚房關鍵設備中間的安全通道不應該低于1.6米，工作區域的安全通道不能窄于1.兩米，一般安全通道不可窄于0.7米。廚房內自然通風、通風系統包含煙罩(油煙機油杯式排煙罩、水渡式排煙罩)、排風扇(離心式風機、軸流式風機等)、排煙系統鳳管、送新風系統管及空調機組、合理的自然通風、排風系統務必合乎下述規范：越秀大型食堂飯堂設計

廣灶的整體特性是火力點猛、易調整、好操縱，合適于旺火速學的粵菜館烹調。蘇幫菜善于燉、燜、煨、快船海i派菜濃油赤醬，注重靠功，這都必須灶具有支火眼相互配合猛火灶應用這些。不考慮到這種要素，不但制成品口味、材質無法正宗，并且對然料、主廚人力資本的消耗也是令人震i驚的。只需是提及改進主廚的辦公環境，廚房要保證優i秀齊整，就無度地擴張總面積，擴展室內空間。值得一提的是，還把諾大的一個廚房開展無盡隔開，各工作間相互之間封閉式，看不到，叫不可，既提升了主廚運送貨品的間距，又麻煩互相照顧，提升工作效能，更非常容易造成安全風險。越秀大型食堂飯堂設計