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掛杯跟酒的品質有什么關聯

掛杯跟酒的品質有什么關聯。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關，因此有的白酒通過新工藝勾兌，或通過某種增稠劑添加也能增強掛杯的效果。所以，單從掛杯來判斷酒質高低，似乎不太靠譜。

同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延，并能達到一定高度，“淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，掛杯多而久。

白酒喝后上頭(頭疼)、口干有很多方面的原因

白酒喝后上頭（頭疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛類、、等物質含量過高，酸酯比例不協調，外加香料，衛生指標超標等等容易上頭等因素引起的，例如進入人體后分解很慢，所以含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。 對于酒的色香味格進行評定，觀其色，聞其香氣，辨別香氣的高低和香氣特點，品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協調，有無余味。

地缸發酵是汾酒區別去其他酒類區別。發酵的目的是使原料在一個適宜的環境下，在大曲種微生物的作用下，先把淀粉轉化為糖，然后再由糖轉化為大量的酒精物質。清水洗凈，花椒水沖洗殺菌，缸底無余水，撒入適量底曲；倒入新料，蓋上石板，密封發酵。一般發酵28天，后延長為56天。

發酵后原料轉化的質量達到要求，缸中發酵的物質被稱為酒醅，此時要把酒醅從缸中挖出，加入起疏松作用的谷糖，進行蒸餾。加入谷糖的作用是使酒醅在蒸餾工作中充分受熱，提高出酒率，保證酒質，還可以吸收酒醅中多余的水分，有利于第二次發酵。