河南烤鴨蛋公司的行業須知

禽類蛋的蛋黃中本來含油量就比較高，但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態存在，所以和我們一般見到的“油”不一樣。經過長時間的腌制，乳化狀態的油的性狀發生改變，所以當我們切開咸鴨蛋，就會有油流出來。所以，油多的咸鴨蛋并不是腌制的好，大部分是因為選用了含油量高的鴨蛋而造成的。

高滲溶液中氯化鈉等進入鴨蛋中，鴨蛋中的氯化鈉成分會越來越多，達到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會在鹽和其他成分的作用下發生變化，只要經過足夠長的時間，腌鴨蛋也都會出油的。

咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是咸鴨蛋。很多地方都有腌制咸鴨蛋的習俗，在當涂有名的咸鴨蛋就是石臼湖紅心咸鴨蛋。石臼湖水域寬廣，無公害，無污染源，夏漲冬落，貫注長江，水質明凈清澈，微甜呈中性；湖里的水草豐美，魚、蝦、螺、蚯蚓眾多……當地自由放養的湖陽麻鴨，以此天然水生物為食，得其養份精華，故蛋心自然鮮紅，含有豐富的蛋白質及人體所需的多種微量元素。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛。特別是那種咬一口滿嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個小時，這一步非常的關鍵，大家一定不要省略。