云南沙麥豆堡生產(chǎn)信息推薦「在線咨詢」

在制作紅豆面包的過程中有哪些需要注意的地方呢？

面團要揉到位，這是做所有面包基本的要求。不需要揉出手套膜，但也要將面團揉到9成筋度的狀態(tài)，這樣的面團才能更好地保持酵母產(chǎn)生的二氧化碳，同時要注意控制面團溫度不超過30度。

然后要充分進行一次發(fā)酵，讓酵母產(chǎn)生更多風(fēng)味物質(zhì)。一次發(fā)酵完成后按壓排氣要徹底，這樣才能使面包的組織更加均勻細膩。

其次，皮餡比例要合適。一般而言采用1：0.6到1：1之間都是可以的，主要根據(jù)你個人的口味適當(dāng)調(diào)整。如果你的豆沙餡非常甜，可以增加面團的比例，這樣可以降低面包的整體甜度。

制作紅豆面包常見的問題

一、面包發(fā)酵不起來

原因分析：1.面團沒有揉到位；2.酵母失去活性

解決方法：1.充分將面團揉至9成筋度；2.使用前先檢測酵母的有效性

二、面包不夠松軟

原因分析：1.面團含水量不足；2.按壓排氣和二次發(fā)酵不夠充足

解決方法：1.確保面團的含水量在60%左右；2. 面團一次發(fā)酵完成后要充分按壓排氣，然后充分進行二次發(fā)酵

紅豆面包卷的做法

1.將除黃油外的面團材料放入和面桶，注意先放液體材料

2.避免酵母粉直接和糖粉、鹽接觸，和成表面光滑、可以拉出較粗筋膜的面團

3.放入室溫軟化后的黃油，繼續(xù)揉至面團到擴展階段，可以拉出透明、不易斷裂的筋膜

4.將揉好的面團蓋上濕毛巾，放入烤箱啟動發(fā)酵模式發(fā)酵60分鐘至面團變?yōu)樵瓉泶笮〉?-2.5倍大

5.將發(fā)酵好的面團揉勻均分為4份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘進行中間發(fā)酵

6.取其中一份面團按扁，包入20克的紅豆沙，把口收緊、搓圓

7.將包好紅豆沙的面團按扁、搟成長舌狀，用刀劃出縱向紋路

8.翻面，從沒有紋路的一端卷起，接口處捏緊，整理好形狀

9.將后的面包放入烤盤，在上層烤架放一盤熱水，啟動發(fā)酵功能做后發(fā)酵，時間為40分鐘

10.在發(fā)酵好的面團上刷上雞蛋液

11.烤箱提前預(yù)熱10分鐘至170度，放入烤箱中層，上下火烤15分鐘即可

走進超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑

食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品

質(zhì)的需求不斷增長。

我國的休閑食品零售業(yè)態(tài)主要有全國性食品零售連鎖企業(yè)、區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)、大型超市、地方性超市、食品零售店（

便利店）、特產(chǎn)專賣店、個體小店、路邊攤等，總體表現(xiàn)出零售業(yè)態(tài)多元化的特征。