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發布時間:2020-12-20 03:59  
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北方地區的面食有 :新疆的拌面(俗稱拉條子,是早的面條,在吐魯番出土)。山西的刀削面,燜面,貓耳朵,饸饹,剔尖,撥魚,栲栳栳,不爛子等;北京的炸醬面、龍須面;河北的龍須面、勁面王、掛面、麻醬面、保定大慈閣素面;山東的福山拉面,打鹵面(濟南),烤冷面;陜西的油潑面,“biáng”“biáng”面,岐山臊子面,楊凌蘸水面,武功鎮的旗花面,扯面,漿水面(漢中);河南的燴面,道口麻鴨面,糊涂面條,手工面葉,漿面條,熗鍋面,鹵面(俗稱蒸面條)等;蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面);5、倒入冷藏好的酸甜可口的冷面汁,最后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡菜涼拌面原料:面粉、冷水、一點鹽、沙茶醬、蔬菜。內蒙古的燜面;吉林的冷面。
掛面又稱卷面、筒子面。小麥粉添加鹽、堿、水制成的面條,經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。在中國已有2000多年的歷史。
掛面品種有手工掛面專賣、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、手工掛面專賣、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前,掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。
掛面的主要營養成分(不添加輔料的掛面)一般含有:粗蛋白質,粗脂肪,碳水化合物,粗纖維。添加輔料的掛面,隨輔料的品種和配比而異。
掛面的包裝分為紙裝、塑料袋裝、盒裝等。掛面應存放在易于通風、干燥、清潔、無異味的地方,不要同易造成污染的物品混存。

?意大利面條
意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的意大利面料理!
早的意大利面約成型于公元13至14世紀,跟現在我們所吃的意 大利面像。到文藝復興時期后,意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用面團初出現時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀,然后覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。其后,人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條,而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。
西紅柿的出現及隨后的品種改良,在意大利的那波利被人用作醬汁搭配面條,從此令面條大受歡迎,甚至連皇室也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成,由于外型較粗厚而且凹凸不平,表面較容易黏上調味醬料,令吃起來的味道口感更佳。
除了原味面條外,其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的,如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。
意大利南部的人喜愛食用干意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說,意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的則配紅酒