您好，歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)！
發(fā)布時(shí)間：2020-12-20 06:43
【廣告】
開封灌湯包特點(diǎn)：著的開封灌湯包，幾百年經(jīng)久不衰，曾有幾代皇帝到一樓品嘗湯包，并揮毫題字給予贊譽(yù)。小籠包提起似燈籠，放下像朵白菊花，誘人食欲。到開封觀光的中外游客，也為能品嘗小籠包而高興不已。其特點(diǎn)是皮薄餡大，滿湯滿油，香濃味美。原料：面粉700克，豬瘦肉500克，料酒50克，醬油25克，精鹽4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。
制作方法：（1）面粉400克用涼水和成軟面團(tuán)，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水將面團(tuán)搓成光滑柔韌的涼水面團(tuán)。（2）豬瘦肉剁成茸，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、姜末調(diào)勻，再分次加入涼水（或豬骨湯）350克及香油順一個(gè)方向充分?jǐn)噭虺绅W。（3）面團(tuán)反復(fù)揉勻后搓成條，揪成每個(gè)重15克的劑子，搟成周邊薄、中間略厚的圓薄皮，裝入餡20克，捏成18^21個(gè)褶紋的包子，入籠上蒸鍋蒸熟即成。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
烤面筋串燒烤的調(diào)料配制
二、烤面筋串燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根。調(diào)料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭颉Ａ韨渥稳环踠00克。把面筋用鐵釬串上。放在裝有炭火的鐵槽上面，刷上對(duì)好的調(diào)料，再撤上孜然粉烤約2分鐘．至紅潤(rùn)油亮即可。為迎合不同人的口味，還可制作海鮮味和咖喱味的烤面筋。海鮮味的調(diào)料配制如下：取蠔油50克、柱侯醬50克、鮮湯30克、蔥油50克和鹽5克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后用生菜包著吃。
四川“冷鍋魚”制作方法
鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚類的效果*佳，因而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)中，大多以經(jīng)營(yíng)“冷鍋魚”為主。“冷鍋魚”選用的魚，一般以花鰱和草魚居多，根據(jù)各地具體情況和個(gè)人喜愛，也可用其它一些淡水魚類制作“冷鍋魚”。冷鍋魚，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區(qū)別，冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚，還可以加些增香的東西，如木姜子油、藿*之類的原料使其具有一種特殊的香味，下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。
