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目前，我國95%的面粉為袋裝，其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。在面粉廠倉庫， 剛生產出來的袋裝面粉有一定的溫度，不能堆大垛，宜堆小垛，小垛之間留通風道和通行道，以利 于散發濕熱，避免庫房積壓面粉高價回收自熱品質下降。袋堆的髙 低視季節和含水量而定，中等水分的面粉在溫暖 的季節，堆放的高度以8袋為宜；在寒冷的季節 （lO°C以下）以10袋為宜；目前，我國95%的面粉為袋裝，其儲藏方法一般采用自然低溫、干燥的方法。°C以下時，則髙度可達12袋。在面粉銷售和儲藏部門，購進的面粉的含水量都應在安全標準以下，冬季進倉冷凍降溫降濕，在春暖前密封糧垛和密封門窗，并保持 低溫干燥的儲藏環境，以達到安全度夏的目的。

面粉是生活中不可或缺的食物，面粉的物理特性指的是它的厚度。 面粉廠通常根據固定的篩號和規定的操作方法篩分，并根據保留在固定篩表面上的篩的重量百分比進行校準。 面粉的厚度反映了小麥粉的加工精度。 當小麥粉顆粒必須達到一定的小粒徑時，它們可以制成面粉。 面粉主要由三部分組成，即粒徑小于15微米的胚乳塊; 大顆粒淀粉顆粒，粒徑為15-40μm; 和粒徑小于15μm的蛋白質片段。 面粉顆粒在1英尺以下小，而大顆粒可以大到200微米或更大。我國面粉企業大體可以分為三類，一類是如外資、合資、私營和股份制改造企業，這些企業機制先進，以優厚待遇廣納人才，注重科技投入和質量管理，以產品開發及市場拓展為兩翼，在高質量粉和專用粉方面一統市場，追求規模效益。

機器磨粉的運轉速度非常快，一分鐘可達500—800轉，溫度很高，可以超過100度。

這樣不僅會使蛋白質熟化營養受損，機器磨粉還會因為研磨過于強烈，淀粉鏈分子受到破壞，面團的穩定時間降低，難以合攏，還要為此在面粉中添加穩定劑。

而石磨磨粉就不同，它一分鐘才20轉，溫度只有45度左右。

轉速慢，溫度低，不會破壞小麥的營養物質，大程度的保留了小麥中的蛋白質，面筋質，胡蘿卜素，碳水化合物，鈣磷鐵、還有維生素B1、B2等營養素。