手動豆腐串機制作服務介紹「多圖」

煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，去除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。

凝固。凝固是決定豆制品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。

大豆浸泡時的容器應是大豆體積的3～4倍，水溫對浸泡的影響大，一般水溫為5℃時浸泡24h，10℃時浸泡18h，18℃時浸泡12h，27℃浸泡8h。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出。注意浸泡大豆的溫度不宜過高，否則不但大豆自身的呼吸加快，消耗一部分籽實的營養成分，且有利于微生物繁殖，導致腐。大豆的浸泡程度應因季節而異，夏季可泡至九成，冬季則需泡到十成，浸泡后以大豆表明光滑、無皺皮、豆皮輕易不脫落，手感有勁為原則。簡單的判斷方法是把浸泡后的大豆分成兩瓣，以豆瓣內表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，端面以浸透不留硬心(白色)為宜。浸泡大豆的用水量一般為大豆的2～3倍，以保證大豆充分吸水，水少則大豆易吸水不足，水多浪費大。浸泡水中加入少量的碳酸氫鈉，使浸泡水處于微堿性條件下，有助于磨漿后加水抽提大豆蛋白質等營養成分，提高出漿率，改善豆制品的風味。

大豆是豆制品的原材料，很多人不知道花生也可以做出美味的豆腐，在一些成套的豆制品設備生產線上，會有不同的豆制品呈現出來，隨著生活水平的提高，我們對豆制品不僅要講究口感，也更多的會去關注一些花樣。

花生豆腐制作方法1.主要原料：花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，鹽適量。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。 2.設備用具：電磨、制豆腐用具。3.制作方法：將選好的花生仁1千克放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2-3次，去掉殘渣，濾后漿液約有9千克。豆制品設備生產線主要原料：花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，鹽適量。2.設備用具電磨、制豆腐用具。3.豆制品設備制作方法：將選好的花生仁1千克放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2-3次，去掉殘渣，濾后漿液約有9千克。加入一千克淀粉，1千克面粉和適量（100克）鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色、沒有漿液為止，迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約5厘米）,折蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15-20千克的重物，壓30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。

熱豆腐一定比冷豆腐新鮮嗎？

答：盒裝內酯豆腐加工的后兩道工序是加熱成型和冷卻定型。冷卻定型的目的是提高內酯豆腐的保形性，同時也為了抑制菌的生長，延長內酯豆腐的保存期。有些加工者為了降低成本省去了一道冷卻工序就成了熱豆腐，所以熱豆腐不一定比冷豆腐新鮮。

為何菠菜不宜與豆腐一起燒煮？

答：菠菜含豐富草酸，與豆腐一起燒煮，容易產生人體不能吸收的草酸鈣，使豆腐中的鈣遭到破壞。若先將菠菜放在開水中燙1-2分鐘，將草酸溶解掉再與豆腐一起做菜，上述情況就會改善。