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發布時間:2021-01-20 19:23  
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廚房排煙管道的水平段不宜太長
系統布置 廚房排煙管道的水平段不宜太長,一般水平遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度,水平末端設活接頭,以方便清理油垢。排風速度按規范不得低于 10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支管應設風量調節閥。送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。 廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井與排煙道靠在一起以加大抽力。防火、排煙廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。

廚房排煙管道清洗的必要性
廚房設備安裝前的檢驗,吊柜的安裝應根據不同的墻體采用不同的固定方法。底柜安裝應先調整水平旋鈕,保證各柜體臺面、前臉均在一個水平面上,兩柜連接使用木螺絲釘,后背板通管線、表、閥門等應在背板劃線打孔。安裝洗物柜底板下水孔處要加塑料圓墊,下水管連接處應保證不漏水、不滲水,不得使用各類膠粘劑連接接口部分。安裝不銹鋼水槽時,保證水槽與臺面連接縫隙均勻,不滲水。安裝水龍頭,要求安裝牢固,上水連接不能出現滲水現象。抽油煙機的安裝,注意吊柜與抽油煙機罩的尺寸配合,應達到協調統一。安裝灶臺,不得出現漏氣現象,安裝后用肥皂沫檢驗是否安裝完好。
廚房煙機、油煙管道排煙不暢,廚房在中晚就餐高峰時廚師根本沒法
熱水器的排煙方式應根據熱水器的排煙特性正確選用。
(1)直接排氣式熱水器裝有直接排氣式熱水器的房間,上部應有凈面積不小于10cm2/MJ的排氣窗,門的下部應有2.5m2/MJ的進風口;宜采用排風扇排風,風量不應小于10m3/MJ。
(2)煙道式熱水器裝有煙道式熱水器的房間,上部及下部進風口的設置要求同直接排氣式。
(3)平衡式熱水器平衡式熱水器的進、排風口應完全露出墻外。穿越墻壁時,在進、排氣口的外壁與墻的間隙用非燃材料填塞。
加工廚房設計時,不同性質原料的加工場所要合理分隔
加工廚房設計時,不同性質原料的加工場所要合理分隔,以保證互不污染,雖然各種性質的原料加工都會產生垃圾,加工后的原料也都需要經過洗滌才可用于切配,但不同性質的原料,若互相混雜,不僅妨礙加工效率,而且被污染后的原料,洗除異味也相當困難。即使洗凈的加工原料,不嚴格分類擺放,也會產生污染。因此,對不同性質原料的加工用具、作業場所必須進行固定分工,才可能保證加工原料質量。同在加工廚房加工的原料,要特別注意水產宰殺給時鮮果蔬帶來的腥昧污染,更要防止禽畜宰殺的羽毛給其他原料造成污染。有些干貨(如牛筋、魚皮漲發過程中)會產生令人特別難以接受的腥臭氣味,比如,操作人員正在忙碌的手或漲發用水觸及或污染其他原料,將會給烹調或出品留下隱患。
