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   鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。現如今人們生活質量日益提高，消費觀念的不斷改變，傳統的鹵菜現在已經很難滿足人們的日常需求，更多人追求更健康，更可口的美食，鹵菜培訓加盟小編為大家分析一下鹵味熟食市場該何去何從。

一、熟食加工工藝流程圖

原料驗收、預處理、制作、驗收、分盤上柜 

二、操作步驟： 

1、原料驗收： 

1）包裝有否破損、水漬、污染，商品規格是否相符，并稱重記錄。 

2）質量是否符合要求，示波器以次充好，變質不新鮮。檢驗合格方可收貨，不合格品即做退貨處理。 

3）肉類制品特別是雞、鴨、鵝是否有內、外傷、瘀血，如有應做退貨處理。 

4）肉類制品供應商應提供相應的檢疫合格證，方可驗收入庫。 

2、預處理：此過程式中旨在將經驗收合格的原料處理或供進一步烹飪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需稱重記錄。 

1）蔬菜、水果類原料揀選后洗凈，消毒備用，此類原料必須加工當天用完。 

2）生姜、香蔥等輔料揀選洗凈后交制作間備用。 

    面對這些問題我們都是可以改善的： 建立加工流程，制作流程不統一，產品口味也會不一，要保證顧客每一次買到的商品都是口味相同的。味道的差異化和家庭化，比如手搟面做出媽媽得味道，就能滿足90%的顧客需求。根據本地口味來做，只有符合大眾口味，才能被顧客接受。熟食的菜單要有公司的必選品項，區域特色款，特色是顧客吃出來的，不停地變換菜單會有新鮮感。但是菜單要一個季度一換，不能太頻繁，不然天天吃一種商品誰都會膩。銷售的方法是試吃，多跟顧客宣傳產品的用料安全性，不能過分的降低價格，要體現商品的價值。

   有實力夠規模的地方學技朮丶但多大規模真的不一定與口味技術成正比例丶大公司或是有多家店鋪丶或是往超市灑店供應產品丶戓是有自己的工廠丶或是除熟食外還教面點甜點各種菜系甚至西餐和麻辣燙丶蠃利點很多丶規模是夠大了丶但對技術口味未必就有足夠的重視丶筆者在鄭州就走過這樣的彎路丶公司夠大丶接待處也夠得上豪華丶但學習吋師傅愛理不理丶也沒有多少機會自己動手丶倒是一些小公司才是能真正做到設身處地將心比心為學員著想丶真正是靠技術憑口味生存的。