三明五豐面包改良劑廠家近期行情「山東五豐生物」

五豐生產(chǎn)的五豐面包改良劑廠家是由玉米淀粉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉（25%）、碳酸鈣（5%）、維生素C（3%）、木聚糖酶（0.8%）、α淀粉酶（0.2%）；

使用方法：可以直接與面粉混合，按面粉用量的0.3%-0.5%添加，不能超過面粉用量的1%適用范圍：適用于各類面包的制作。

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，歡迎咨詢山東五豐生物，期待與您的合作，感謝您的支持。

氧化劑的作用  

目前常在酵母食料存的氧化劑是抗壞血酸，其它如酸鉀和過硫酸銨。L一抗壞血酸是還原劑，在混和的面團中，被包含在面團中的氧所氧化，生成脫氫抗壞血酸，發(fā)揮其氧化劑的功能。抗壞血酸用于快速發(fā)酵法效果甚為顯著。在長時間發(fā)酵法的面團中，以及機械耐力較差的面團中應用時，可消除搓園和中可能產(chǎn)生的麻煩。抗壞血酸和酸鉀雖同是氧化劑，但亦略有不同之處。抗壞血酸屬性，而酸鉀是遲效性。3當面能拉出粗糙的薄膜時，將機器改為慢速，加入提前軟化好的黃油，打至看不到黃油時，改為快速。但酸鉀氧化能力強，用量少，抗壞血酸用量略高。

酶制劑的作用  

在酵母食料中大體上是混用a-淀粉酶和蛋白酶，通常使用的多為效力較低的工業(yè)用制劑。淀粉酶的來源大都是麥芽浸出汁或麥芽粉制劑，近使用的是以霉菌作原料的酶制劑。不同來源的酶，其耐熱溫度和PH的范圍不盡相同。

面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡單地說，面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。五豐生物開發(fā)有限公司生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級原料精制而成，有強大的科研力量和先進的生產(chǎn)工藝做保證，安全。一般基礎發(fā)酵需要發(fā)酵到兩倍大，繼續(xù)發(fā)酵到兩倍左右，按照現(xiàn)在的室溫大概需要1。期待與您的合作。

杏仁奶油手撕面包

【面團所需食材】高筋面粉280克、五豐面包改良劑廠家適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個、淡奶油100克、牛奶100克。

【餡料部分所需食材】黃油20克、細砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。

【制作過程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續(xù)攪拌均勻；后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。

揉面團。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、五豐面包改良劑廠家和酵母等食材放進面包機桶內(nèi)或者廚師機桶內(nèi)，淡奶油代替了黃油，做出來的面包更加松軟好吃。

食材放進后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態(tài)了。

揉好的面團放入冰箱冷藏發(fā)酵，少發(fā)酵4小時。冬天氣溫低，如果沒有發(fā)酵箱的話，建議放冰箱冷藏發(fā)酵。用冷藏發(fā)酵法做出來的面包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且面團也比較具有延展性。

面團發(fā)酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團上，松弛15分鐘。

把面團搟成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續(xù)往回折，后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。

把這好的面胚對半切開，再橫向切成等寬的小塊；面包組織越細膩，面包大多是屬多油多糖型的，當然面包正確的醒發(fā)程度也必不可少。再把切好的面胚擺進8寸戚風模具內(nèi)，切口朝上；全部擺好后，把模具放進烤箱里，再放兩大碗開水進烤箱，關上門，發(fā)酵40分鐘。注意此時烤箱是不開火的，放開水是因為天氣冷，利用開水的熱氣幫助發(fā)酵。發(fā)酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預熱，再把模具送進烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。

烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網(wǎng)上冷卻，還有少許余溫時，密封保存。