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中國烹飪教育的產生：

中國烹飪教育是隨著烹飪技術的產生而產生的。接下來，要根據客人人數以及宴會的性質酌情點一些主菜即“大菜”，借以確立宴會的級別，然后就可以陸續搭配一些較普通的菜肴。原始社會中“火的使用”被認為是烹飪技術產生的標志。老一代的人們為了保持和延續現存的飲食生活經驗和滿足人們對飲食方面新的需要，便把積累起來的烹飪知識、技藝和經驗傳授給年輕的一代，這樣就形成了早歷史時期中國烹飪教育的一個雛形。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

夏、商、周的傳統飲食文化：

周代從進食方式到筵席宴饗，都對等級之別有著嚴格的規定。當時盛行的青銅飲食器具——鼎便是衡量社會身份等級的標志物：國君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。中國古代烹飪教育的發展：人類自從開始直立，學會使用工具來尋找食物以后，長期過著對獵獲動植物生吞活嚼、茹毛飲血的最原始生活，那時根本無烹飪可言。豆也是如此，《禮記·禮運》載天子之豆三十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消費十有嚴格限制的，《國語·楚語下》就記載觀射父語：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜?！薄渡袝ず榉丁肥觯骸拔┍僮鞲＃┍僮魍┍儆袷场！边@就是說只有君主才能作威作福，吃玉食?！抖Y記·王制》說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。

中華美食烹調方法：

扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹制法。鮮軟，汁濃，易消化，有“扒三鮮”等。

燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。

爆：是旺火熱油，原料下鍋后快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”。