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發(fā)布時(shí)間：2020-11-03 17:02
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火鍋的擺盤(pán)
1.根據(jù)菜品特質(zhì)擺盤(pán)不同的菜品擺盤(pán)的要求不同，有的菜可能橫著放更好看，有的可能卷成一團(tuán)更讓人有食欲，所以在擺盤(pán)的時(shí)候，我們不能一概而論，而應(yīng)該根據(jù)食物的特質(zhì)來(lái)選擇合適的擺放方式，比如毛肚、鴨腸這類(lèi)食物就可以直接整齊地放在餐盤(pán)上，土豆就可以切成薄片，卷成圓柱狀，疊放在一起讓人眼前一亮。
2.打造整體的線條感菜品的擺盤(pán)要追求設(shè)計(jì)的美感，比如在擺盤(pán)中采用線條構(gòu)圖，將菜品擺成整齊的一行或者用其他輔助元素增加菜品的線條感，不僅能讓菜品看起來(lái)更有流動(dòng)感，更能提升菜品的品質(zhì)。
3.擺盤(pán)不宜過(guò)于復(fù)雜大多數(shù)開(kāi)火鍋店的人都知道擺盤(pán)的重要性，但是很少有人能把握擺盤(pán)的度，不少?gòu)N師為了追求奇特的造型，便將各種元素都堆砌在盤(pán)上，反而影響了整體的感觀度。一般來(lái)說(shuō)火鍋店菜品的擺盤(pán)應(yīng)該保持簡(jiǎn)單大氣的風(fēng)格，而不宜過(guò)分追求新穎的造型。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
吃火鍋先煮這些食材
1、大骨頭或熟雞腿之類(lèi)的骨頭湯的美味相信大家都領(lǐng)略過(guò)，實(shí)在是美妙！火鍋的時(shí)候煮幾塊，隨著火鍋慢慢熬燉，骨頭的香味會(huì)融入到湯里，而且還會(huì)越來(lái)越濃，讓湯變得非常美味。
2、香菜香菜的味道也是非常濃郁的，不管是什么湯，只要在快熟的時(shí)候扔幾根香菜進(jìn)去，立馬就會(huì)提味，湯會(huì)變得非常好喝。煮過(guò)香菜的湯底煮肉還有去腥的效果。
3、土豆土豆是一種非常普通的食材，價(jià)格便宜又多變，可以用很多種方法烹飪，而且不管它和什么食材搭配，都會(huì)有不同的風(fēng)味，會(huì)非常融入，它看起來(lái)沒(méi)有什么味道，但它煮著煮著會(huì)讓湯變得很濃，湯濃了煮東西自然就入味了！ 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
步驟：
1.蘸汁調(diào)料：芝竹簽先用開(kāi)水燙煮10分鐘、麻醬加點(diǎn)鹽，清水，香油調(diào)開(kāi)，辣椒醬，香菜，甜辣醬
2.所有食材改刀用竹簽串好，鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開(kāi)，燉煮15分鐘。
3.然后把作料撈出，加入濃湯寶兩塊煮開(kāi)。
4.放入辣椒油
5.煮開(kāi)就可以過(guò)癮一把了！
烹飪技巧：
1、竹簽一定要用開(kāi)水煮一煮、不然很不衛(wèi)生；
2、炸辣椒油，油要6成熱就可以，不然是很辣的！ 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制
準(zhǔn)備食材:油菜三棵，金針菇一小把，木耳一小把，包菜半個(gè)，香菜兩棵，大蒜3半，大蔥1根，自己喜歡吃的麻辣燙丸子一盤(pán)，郫縣豆瓣醬一勺，火鍋底料一塊兒，雞精1勺，精鹽半勺，食用油少許。
操作步驟:
1.首先將準(zhǔn)備好的油菜三棵，將其去掉根部，然后洗凈。金針菇一小把去掉老根，掰散洗掉。泡發(fā)的木耳掰成小塊，放入案板上備用。
2.準(zhǔn)備料頭:大蔥一根切成蔥花，香菜一根將其切斷，大蒜切片一起放入盤(pán)中備用。
3.炒鍋中加入適量的清水，燒開(kāi)之后將丸子放入里面汆燙三分鐘。
4.三分鐘過(guò)后，在將準(zhǔn)備好的蔬菜放在里面汆燙80秒。然后將其撈出，瀝干水分備用。
5.炒鍋燒熱放入適量的食用油，油熱之后倒入大蔥炒出焦香味。然后在里面放入一勺郫縣豆瓣醬，一勺火鍋底料。將其炒出紅油。然后在加入半碗的開(kāi)水，攪拌均勻。
6.水燒開(kāi)之后，將這些料渣撈出。汆燙好的丸子以及蔬菜放入里面翻拌均勻。然后再加入精鹽半勺，雞精1勺，將其開(kāi)大火收汁。就可以出鍋裝盤(pán)了。
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