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發布時間：2021-06-20 09:07
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天然檸檬酸在自然界中散布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。檸檬酸被廣泛用于緩沖劑、催化劑、增塑劑、螯合劑、清洗劑、吸附劑、穩定劑、消泡劑等。純品檸檬酸為無色通明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。
很多種生果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有很多檸檬酸，在干枯之后，含量可達8%（在果汁中的含量大約為47 g/L）。因此說，設計并開發檸檬酸生產過程DCS控制方法，對于發酵生產過程和蒸發過程的參數測量、操作監視、自動控制、優化操作和控制等都具有重大的意義，也是系統經濟運行的需要。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間，這個含量隨著不同的培養種和植物的成長狀況而有所改變。
檸檬酸是無色半透明晶體或白色結晶性粉末,無臭,有強烈的令人愉快的酸味,其在溫暖空氣中漸漸風化,在潮濕空氣中有潮解性。根據結晶條件不同,它的結晶形態有無水檸檬酸和含結晶水檸檬酸。商品檸檬酸主要是無水檸檬酸刀和一水檸檬酸。檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。一水檸檬酸由低溫低于36.6℃的水溶液中結晶析出,經分離干燥后的產品,分子量10.14,熔點70一75℃,密度。放置在干燥的空氣中,一水檸檬酸中的結晶水會逸出風化。無水檸檬酸是在高于36.6℃的水溶液中結晶析出的,分子量,密度。一水檸檬酸轉變為無水檸檬酸的臨界溫度為36.6士0.15℃
檸檬酸 雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，及消化道癥狀等。 基于檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康。主要用途 檸檬酸是有機酸中di一大酸，由于物理性能、化學性能、衍生物的性能，是廣泛應用于食品、醫學、日化等行業重要的有機酸。 1.用于食品工業 因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。用于化學工業等占15%左右,用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場占有率 70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味劑，也可用作食用油的抗1氧1化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的...
