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廚房調(diào)味品保管注意事項，廚師必備知識

調(diào)味品保管的注意事項

⑴ 應掌握先進先出、先制先用的原則；

調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時應先進先用，以避免貯存過久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當天末用完，要進冰箱，第二天重新燒開后再使用。

⑵ 掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費。當天沒用完的調(diào)料，收檔時應更換調(diào)味缸，第二天開i檔時也應更換調(diào)味缸。

⑶ 不同性質(zhì)的調(diào)味品應分類貯存并注意保管。

例如同是植物油，沒有使用過的清油和炸過的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。

酒店廚師工作服材料應該保護您免受熱。即使在酒店廚房工作是您喜歡的工作，但如果您沒有穿著合適的合適服裝，您將感到不舒服。因此，當您選擇讓您感覺舒適的工作服時，在酒店或餐廳擔任廚師可以更有趣。

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