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發(fā)布時(shí)間：2021-09-07 21:12
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標(biāo)題3演示(可以不寫標(biāo)題)
材料：面筋 面筋紅油（植物油 花椒粉 辣椒粉 芝麻 醬油 醋 蠔油 甜面醬）燒烤撒料（孜然粉 茴香粉 辣椒粉 花椒粉 雞精 鹽）制作方法：步首先處理食材烤面筋時(shí)，把面筋穿到竹簽上，用刀斜著切成烤串。面筋紅油的做法（花椒粉，辣椒粉，芝麻，醬油，醋，蠔油，甜面醬放入碗中，食用油燒制冒煙，挺火稍微涼一下，至油溫六成熱時(shí)，潑入碗中的調(diào)料上，攪拌均勻即可），燒烤散料的做法（孜然粉，茴香粉，辣椒粉，花椒粉，雞精，鹽放到一起拌均勻即可）切面筋，將面筋用竹簽穿起來，左手握住竹簽轉(zhuǎn)動(dòng)，右手拿小刀滑動(dòng)，兩手配和好切成螺絲刀，之后拉伸就可成型了。
煮面筋1、將醒好的面筋放到塑料菜板或是不銹鋼盤子上，不能放在木板上，因?yàn)槟景鍟?huì)吸水，把面筋放上去就會(huì)粘在木板上。2、用手壓成面餅，再用刀把它切成25克左右的條。大小也可以您自己來控制。3、用手再把面筋條往長處拉一拉，取兩根有棱角的竹筷，手工面筋面筋的物理性質(zhì)是評(píng)價(jià)面點(diǎn)工藝性質(zhì)的重要指標(biāo)。面筋的物理性質(zhì)有延伸性、韌性、彈性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力；韌性是指面筋對(duì)拉長所表現(xiàn)出抵抗力；彈性是指面筋拉長或壓縮恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力；可塑性是指面筋被拉伸或壓縮不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)
小碗里加入辣椒粉，孜然粉，孜然粒，鹽，芝麻。加入熱油，拌勻。把調(diào)料汁刷在面筋上，放烤盤上，入預(yù)熱好的180度烤箱，烤15分鐘左右即可。水溫的溫度根據(jù)季節(jié),冬天用30度的溫水和面,醒來面對(duì)兩個(gè)小時(shí)時(shí)間長一些,夏季溫度較低和一些水或冷水面條,醒來面對(duì)短時(shí)間一個(gè)小時(shí)就可以了,你醒來后塑料板或鋁板切割,不要放在木板上，因?yàn)槊娼顖F(tuán)很有彈性，粘在木板上，很難處理。
