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炸油條

放15克食用油（我通常使用色拉油，其他植物油可以），把油放入面團(tuán)，剛開(kāi)始覺(jué)得面團(tuán)油膩和油膩，旅行后你看不到油，只是感覺(jué)面團(tuán)非常滋潤(rùn)面團(tuán)到鍋里，然后把它放在鍋里。靜置10分鐘后，你可以蓋上它并發(fā)酵使面團(tuán)變大2倍。如果你長(zhǎng)得更大，你可以用手捅面團(tuán)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多洞，臉很軟但不是很薄，從盆里取出，因?yàn)槊鎴F(tuán)里有油，它不會(huì)粘，而且會(huì)用手從盆中取出。在你的手上涂抹一層油，這樣手上就有油，你就不會(huì)得到它。將完成的面部放在面板上并將其粉碎成一組。

把它放在已經(jīng)燃燒到7％或8％的熱油鍋中（你可以在面團(tuán)前點(diǎn)燃熱油）。你可以用一小塊面條把它放進(jìn)油盤(pán)然后嘗試一下。將面團(tuán)放入并漂浮以指示油溫。可以將油條放入油底殼中并立即浮起。用筷子翻轉(zhuǎn)，中火炒。不要用小火。被炸出的油條非常堅(jiān)硬，油條的兩面都是金色的。黃色可以撈出，垂直放置將控制多余的控油。也可以使用這種面團(tuán)來(lái)油炸油餅。簡(jiǎn)單地將面團(tuán)分成約30克的小塊，并將其撬成約0.3的圓形塊。在中間，畫(huà)兩把刀并將它們放入油盤(pán)中進(jìn)行油炸和涂漆。油溫與油條相同。

炸油條必須掌握的事

油炸皮太厚，施藥后收縮太強(qiáng)，面團(tuán)不能拉開(kāi)，彈性太大。

面團(tuán)太硬太干，面團(tuán)不會(huì)太短，不能到位。應(yīng)保持合理的爆發(fā)時(shí)間。

油條不飽滿，藥劑后的粘性更嚴(yán)重，油炸皮膚不光滑，有黑點(diǎn)。是什么原因？

通常，面團(tuán)太長(zhǎng)或制冷時(shí)間太長(zhǎng)，應(yīng)縮短時(shí)間。

油條分開(kāi)的原因是什么？

因?yàn)槊鎴F(tuán)太長(zhǎng)時(shí)間太干，或者是因?yàn)榇驋呋覊m或刷過(guò)多油。當(dāng)面團(tuán)中加入的水太少時(shí)，也會(huì)發(fā)生這種情況。

夏天我應(yīng)該注意什么？

建議將干燥好的面團(tuán)放在冰箱或冰柜中，在晚上4-8度。您還可以將分化良好的面團(tuán)放置1-2小時(shí)，然后將其放入冰箱或冰柜中。冷藏，溫度0-4度，早上起床，稍作放松操作。