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發布時間：2020-12-29 02:19
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香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。做法是將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
培訓課程安排：
1．開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2．項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
3．蟹的清洗及處理方法。
4．調味料的熬制，各種口味的調制。
5．鍋底料的制作。
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞的培訓課程：
1、原材料的選購；
2、食材預加工以及確定味型；
3、所需的各種調味料的認識和配比；
4、加工的工藝步驟和處理技術；
5、所需調味汁的調制技術；
油爆蝦是一道特色名菜，屬于上海菜。用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷松脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著咸鮮味。蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。
油爆蝦培訓課程：
1.油爆蝦原材料的認識與選用；
2.香辛料的效果及分類、選料及加工；
3.各種調味醬制造技巧；
4.鮮蝦的腌制及處理辦法；
5.紅油的配方和制造技巧；
6.油爆蝦詳細的做法。
