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其實苦菊的吃法很多，如涼拌苦菊、苦菊米醬拌鮮蘑、苦菊銀耳沙拉等等。下面來看看詳細的做法：　　

一、涼拌苦菊　　將準備好的苦菊清洗干凈，然后放入水中焯一下，并將水分控干，然后準備適量的蔥姜蒜、鹽、醋、雞精等調味品，攪拌均勻后裝盤即可食用，涼拌苦菊開胃爽口，十分美味。

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技術要領總結：1：為了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一會，一般是用冰水，效果好。2：如果不喜歡花生米，可以替換成蝦皮，味道也是相當不錯的。蝦皮要淘洗幾遍，去除里面的咸味及雜質。3：蒜汁的調制，盡量稍微稠一點，爭取拌好后的苦菊不會有蒜汁流出，或者有很少部分流出，這樣效果好。4：苦菊這類的菜肴，下水比較嚴重，一定要現吃現做，再就是拌的時候，盡量輕一點，拌勻就可以，切不可用力抓拌，不然會導致出水很多！（不要關火撈出花生米，保持高油溫是為了不讓花生米里有太多油份。

苦菊的宜忌人群

苦菊的作用功效十分的多，很多人就想著能夠多吃一點。其實一般人都是可以放心食用苦菊的，但由于苦菊屬于涼性食物，所以有一些人是不太適合吃苦菊的，那么到底是哪幾類人群不適宜吃用苦菊呢?

寒性體質的人不能吃太多苦菊，因為苦菊本身就是涼性的，如果寒性體質的人吃太多的話，就會引起腸胃不適，所以身體本身就比較寒涼的的人一定要少吃苦菊。

涼拌苦菊

苦菊味略苦，顏色碧綠具有解熱、明目等作用。在孕婦懷孕初期有嘔吐癥狀是可以吃一些，涼拌苦菊，可以減輕嘔吐的癥狀。

【食材】苦菊250克，蒜泥10克，醋10毫升，美極鮮10毫升，香油5毫升

【做法】

1、苦菊洗凈控干水分。

2、蒜泥放入碗中，加醋和美極鮮拌勻。

3、澆在洗好的苦菊上拌勻；盛盤，再澆上少許香油即可。