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面包大多使用改良劑嗎？

面包可以不加面包改良劑，但面包改良劑確實對面包的品質有改善的作用。面包是否有添加改良劑，可以從面包包裝上的配料表中去觀察。（按國家食品安全標準：復配式改良劑也不能簡單的標注S500等名稱，而是應將其中的配料一一列出。）

當然，按照GB26687-2011食品添加劑使用標準的要求，食品添加劑必須對人體健康無害，所以嚴格按添加的面包改良劑，是安全的。大可不必談食品添加劑而色變，我們正視它，才會促進食品工業的健康發展。

面包為什么要發酵三次，而饅頭需要一次或兩次？

一次發酵被稱為基礎發酵，確保發酵完全。

第二次室溫15分鐘被稱為松弛，我覺得是為了保證均勻。

第三次是后的發酵。

一般基礎發酵需要發酵到兩倍大，繼續發酵到兩倍左右，按照現在的室溫大概需要1。5-2個小時。

一次發酵之后進去烤是肯定不行的，因為過程中已經排氣了，效果大概和烤餅差不多。

之后進行一次發酵應該也是不行的，因為后期可能要加入其他輔助材料，對發酵會有影響，且此時發酵不均勻，面團之內的氣孔有大有小。

饅頭的口感更緊，沒有面包那么松軟，制作起來會比較簡單。

香蔥肉松面包卷

食材用料

雞蛋 1個   芝麻 少許（裝飾表面）   牛奶 240克     肉松 適量    蔥沫 適量（裝飾表面）   高筋粉 500克     五豐面包改良劑價格適量（面粉重量的0.3-0.5%）全蛋液 少許（裝飾表面）   黃油 30克     鹽 2克    白糖 50克    拉醬 適量

1.按順序放入牛奶，雞蛋，鹽，白糖，高筋粉，五豐面包改良劑價格，用面包機揉面功能揉至一刻鐘放入黃油，繼續揉至出膜，總共揉45分鐘！

2.然后放置溫暖處發酵，在面包機里發酵也可以，發酵至2.5倍大。

3.拿出排氣揉均蓋保鮮膜松弛十五分鐘，把團分一半，搟成長方形薄片。

4.烤盤鋪上油紙把面片放入烤盤，在溫暖處進行二次發酵，發酵至2.5倍大。

5.二次發酵四十分鐘，表面刷雞蛋液，撒上蔥花與芝麻，烤箱提前170度預熱，170度烤12分鐘，晾至溫熱翻過來抹上沙拉醬，撒上肉松！借著油紙慢慢卷起，放冰箱冷藏半小時定型！

6.定型之后切成所需小段，兩頭抹上沙拉醬，再沾上肉松！