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白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,一定條件下,原料轉化為酒精

白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉化為酒精和發酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。酒精酒也一樣，也會根據原料、純度、口感來區分好壞，一般分為、優級、一級、二級等。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分，就是其中之一。屬于醇類。很多酒精酒，因為成本原因，和原料問題，它從酒精中析出時呈現油狀，所以終得到了“”的稱號。

100毫升的50度酒如何降度為40度?

100毫升的50度酒如何降度為40度？很多人可能會按體積直接計算：100×50%÷40%-100=25（毫升）。這也是沒有考慮混合后體積會縮小的問題。你可以在100毫升的50度酒中直接加水到125毫升，這樣酒度會正好是40度。體積小可以用量筒直接量取加水后的總體積，但要是100升、1000升、10000升呢，恐怕沒有那么大的容器可以直接量取總體積了吧，還是得需要計算出加水的體積才行。但單純的按體積計算降度是不夠準確或者無法實際操作的。

蒸酒:烤酒時一定要注意

蒸酒：烤酒時一定要注意火候，一般是前火大，中火緩，后火急。這樣烤出來的酒米香濃郁，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味。出酒溫度一定不要高于30℃，若高于30℃使物料中低沸點的芳香物質揮發，既減少出酒又影響酒的品質。同時記住出酒時掐頭去尾，分別留存以備調味用。小曲釀酒平均出酒率高粱45～55%，玉米50～60%，稻谷60～65%。注意：糧食一定要干凈，無霉變（），否則會嚴重影響出酒率和口感！

酒曲是釀酒的,不同酒曲有著不同風味

酒曲是釀酒的，不同酒曲有著不同風味。傳統與新工藝這兩種酒曲的差異主要在于酒曲里面的酶活力強弱。所以選擇酶活力強的酒曲是釀酒選曲的關鍵。使用酒曲發酵需按標準比例進行，為了確保酒曲的酶活力，保存時做到防高溫、防強光、防潮濕、防老鼠（新工藝酒曲主原料為小麥、秸稈等）。置于發酵期間，酒曲里的其他成分也能對酒的風味產生影響。新工藝酒曲發酵釀制的酒的口味為全國大眾口味，不單獨針對某個地區某個人群，所以全國各地都可以使用這樣的酒曲釀制白酒。