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發(fā)布時(shí)間：2020-12-13 09:43
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月餅餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團(tuán)分成10g一個(gè)的小劑子搓圓，臺(tái)面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。然后開(kāi)始包月餅，這是大工程，因?yàn)樵嘛炂ず苄∫粓F(tuán)卻要包住大大的一個(gè)餡兒，所以要慢慢的來(lái)包。哈密瓜月餅：1汁一起煮 3.水分漸漸減少時(shí)要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時(shí)加入檸檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時(shí)，在把它按15g一個(gè)分好 5. 皮皮靜致的時(shí)候，把餡按35g一個(gè)分好。6. 包的時(shí)候要注意方法，用封虎口法包好7. 放進(jìn)月餅?zāi)＃瑝汉茫米咴嘛災(zāi)＃尚?. 烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤
火腿月餅:一、將面粉放入盆中，加熟豬油、加白糖、小蘇打，活成面團(tuán)，醒制25分鐘備用。
二、將火腿，清洗干凈，切成薄片，再改刀切成碎丁，放盆中加蜂蜜、食用油、加玫瑰醬，攪拌均勻備用。
三、將和好的面團(tuán)做成小劑子，用手摁扁，做成月餅皮備用。
四、將火腿餡料，放在月餅皮上包好，放在模具里按壓成形做成月餅生壞子。
五、將月餅生坯子刷上蛋黃液，放入烤箱，溫度控制在180度，烤制20分鐘即可。
拉絲月餅1、將糯米粉、煉乳、小麥淀粉、糖粉、純牛奶糖粉稱(chēng)量一起。攪拌均勻，過(guò)篩，使拉絲更細(xì)膩倒入盤(pán)中蓋上保鮮膜，上鍋蒸煮10分鐘。
蒸熟后加上黃油，攪拌均勻。
制作餅皮部分，將糖漿、色拉油攪拌均勻。
加入面粉攪拌成團(tuán)，加入抹茶粉及面粉攪拌成團(tuán)。加入可可粉及面粉攪拌成團(tuán)。
分別做好的三種口味月餅餅皮。
按照適量的克數(shù)分割重量。
將餡料包裹拉絲餡料，在用餅皮包裹餡料。
