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芋頭、魔芋的加工方法各有不同

芋頭、魔芋的加工方法各有不同。芋頭一般采用刮削皮后用清水浸泡備用。因為芋頭含有粘液。粘液中含有酸鈣，容易刺激皮膚出現紅癢癥狀，因此加工時要注意，如果不慎接觸到發癢時，可以再火上烘一下，或者用生姜片輕擦即可止癢。魔芋中也有一定的毒性，而且還含有少量的，故宜用堿水加熱去除毒后方可食用，在飲食業多將魔芋加工成魔芋粉使用。洋芋、大蔥、百合的初步加工是用刀削去老根，在剝去外部老皮洗凈即可。

不同蔬菜種類和烹飪時規定的使用標準

根據不同蔬菜的種類和烹飪時規定的使用標準，對蔬菜進行擇、削等處理，如擇去干老的葉子、削去皮根須、擇除老幫等。對于一般蔬菜的擇除部分可按規定的凈料率進行。需要消毒的蔬菜一定要進行消毒處理。質量標準：①無老葉、老根、老皮及葉莖等不能食用部分。②修削整齊，符合規格要求。③無泥沙、蟲卵，洗滌干凈，控干水分。④合理放置，不受污染。按做菜要求對蔬菜進行揀擇或去皮，或取其嫩葉、芯。

食品添加劑應有嚴格的質量標準

食品添加劑應有嚴格的質量標準，有害物質不得檢出或不能超過允許的；食品添加劑要有助于食品的生產、加工、制造和貯藏等過程，具體保持食品營養、防止變質，增強感官性狀、提高產品質量等作用，并在較低的使用量的條件下具有顯著的效果；食品添加劑對食品的營養成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質量和風味，特別是不得掩蓋食品原有的品質；使用方便安全，易于貯存、運輸與處理；添加于食品后能被分析鑒定出來；價格低廉，來源充足。