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食堂承包必知的八大秘籍絕招之六

一對一培訓有效：培訓是工作中少不了的環節，它關系到酒店日常工作是否能有序進行。以往，我們都是員工集中培訓，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。更多相關資訊，請持續關注我們~萬家歡餐飲以科學管理、專業運作、誠信經營。后來，我發現這種培訓方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度。考慮到菜品都是采用承包制，也就說一個大廚負責約20道菜品的制作，于是我就先給每個大廚派一個小廚，由小廚專門負責協助對應的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對這種情況，我取消了技術的集中培訓，改為“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包企業經營的目標是為了贏利，由于成本水平占營業額的比例相當大，再加上固定費用、變動費用、相關費用，留給利潤的空間就非常小了。4、配備各地廚師，能掌握各季節菜色調味支配，各款菜肴一應俱全，飽受員工歡迎。我們認為：佛山食堂承包企業能夠維持生存的成本水平底線是50%左右，高于這一水平餐飲企業只能是生存談不上發展。

食堂承包企業車根本水平若保持在40%左右，扣除相關費用后還可以獲得小部分利潤，當然這種獲利的前提是要求餐飲企業必須將成本水平控制在40%左右。2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。在原材料市場價格不斷提升的今天，要保住40%的水平亦是有難度的，如果稍有疏忽就會使餐飲企業陷入持平的困境。

食堂承包企業要想在競爭中站穩、在競爭中獲利、在競爭中發發展······就要將車根本水平控制在30%左右。只有這樣才具備一定的獲利能力，才有永續經營可言。當然，將成本水平控制在30%左右是容易做到的事情。

萬家歡餐飲管理有限公司是一家企事業單位食堂承包、快餐配送、托管為一體的化中式快餐服務企業。公司秉承了服務星級化，價格實惠化，營養配餐多樣化的經營管理理念，下面由我公司人員給大家講一下什么是企業食堂承包？

企業食堂承包也叫業務外包；業務外包也稱資源外包，它是指企業合理的用其外部資源，從而達到降低成本、提率、充分發揮自身核心競爭力和增強企業對環境的迅速應變能力的一種管理模式。

企業食堂承包能夠有效的減輕公司資金壓力，公司自營飯堂。收購通常是采納現金采辦，并且每天都要開銷，與萬家歡餐飲有限公司協作，采納月結算的方法，能夠有用的減輕公司資金的壓力，公司能夠用收購的資金進行周轉，并合理使用。