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發(fā)布時(shí)間：2021-10-09 16:24
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談到魚干，尤其對(duì)湖北、廣東、福建、海南、廣西等靠近大海和擁有一定水源資源的省份的地區(qū)有一個(gè)大致的了解，這些地區(qū)產(chǎn)魚豐富，擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，大量的資源和交通的便利，也給運(yùn)輸帶來(lái)了方便；我們知道魚干產(chǎn)品的種類很多，常見(jiàn)的就有魷魚干、墨魚干、黃花魚干、紅魚干、金槍魚干、剝皮魚干、鰱魚干、鯽魚干等；根據(jù)不同地區(qū)，盛產(chǎn)不同種類的魚干品種，對(duì)海魚、淡水魚進(jìn)行不同干燥處理、尤其是針對(duì)不同種類魚干、大小、形狀、客戶的具體要求不同，采用處理工藝不同進(jìn)行區(qū)別對(duì)待，小魚干、大魚干、還是經(jīng)過(guò)蒸過(guò)的、腌制過(guò)的魚干進(jìn)行干燥處理工藝參數(shù)和采用的方式都不同、一些休閑食品魚干這里不做多說(shuō)明，一般經(jīng)過(guò)蒸過(guò)處理，進(jìn)行高溫加熱處理，經(jīng)過(guò)一定的干燥工藝即可。
掛面面條干燥工藝：
冷芬定型階段： 啟動(dòng)設(shè)備，讓掛面面條在流動(dòng)空氣中進(jìn)行去濕，掛面面條初步定型，脫去表面水分；此時(shí)烘干溫度控制在20—一24度左右，空氣濕度控 制 在55%…65% ,時(shí)間控制在45分鐘左右 保濕發(fā)汗階段： 此時(shí)掛面面條水分主要是擴(kuò)散，強(qiáng)化空氣對(duì)流，溫度升高的幅度，不要太大，保持一定的梯度，濕度控制適當(dāng)；干燥時(shí)間一般控制在45分鐘左右，溫度控制在30--32度左右，濕度控制在75%…-80%。升溫除濕階段： 經(jīng)過(guò)'保濕發(fā)汗H之后，需要對(duì)掛面面條進(jìn)行升溫干燥，適當(dāng)?shù)亟档拖鄬?duì)濕度，使得掛面面條保持在高溫低濕度環(huán)境中，進(jìn)行吸熱蒸 發(fā) 出水分；溫度控制在32—40度左右，濕度控制在65%……75%,時(shí)間控制在1—1.5小時(shí)。 降溫燥階段： 經(jīng)過(guò)之前的3個(gè)階段干燥處理之后，掛面面條大部分已經(jīng)脫去水分，掛面面條基本固定，此時(shí)緩慢進(jìn)行加溫干燥處理，緩慢減低溫度， 脫去 —小部分水分，達(dá)到產(chǎn)品脫水要求；此時(shí)干燥溫度控制在24--26度，濕度控制在50%…60% ,干燥時(shí)間控制在1…1.5小時(shí)。
小型電熱式烘干設(shè)備屬于烘干通用設(shè)備，在選擇時(shí)首先確認(rèn)是需要380V還是22V的設(shè)備，然后看需要多少容積的，一般42盤的設(shè)備可以一次放入菊花500斤，如果是豆角就會(huì)更重，如果選擇小一些的比如16盤，12盤或者9盤，每種型號(hào)的盤直徑都不一樣，所以要注意，還有就是選擇托盤旋轉(zhuǎn)的或者抽屜式的，電熱式烘干設(shè)備的溫度可以分區(qū)控制，一般在130度以內(nèi)可以調(diào)整，除濕采用電機(jī)直排的形式。
用于脫水蔬菜、一般使用三臺(tái)設(shè)備串連使用，形成初干段、中間段及終干段。在初干段中，由于物料含水量高。透氣性差，故采用較小的鋪料厚度，較快的運(yùn)行速度及較高的干燥溫度。初干段中，干燥氣體溫度可高達(dá)120oC以上。終干段內(nèi)物料停留時(shí)間是初干段的3-6倍，鋪料厚度是初干段的2-4倍。對(duì)于物料溫度不超過(guò)60oC的要求，可采用80oC左右的干燥氣體。采用多段組合能更好地發(fā)揮帶式干燥機(jī)的性能，且干燥更均勻。
