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發布時間:2021-08-21 18:24  
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烤面筋的原料是面筋,面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品,本質上就是蛋白質。所以面筋本身的蛋白質含量很高,遠遠超過瘦肉、雞肉和豆制品等食物,是一種高蛋白、低脂肪、低糖食物。此外,面筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,這些微量元素對于增強我們身體的抵抗力是很有幫助的。濮陽燒烤面筋串廠家
將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩只筷子中間后,用另一只手抓住面筋胚子上下滑動(線向下滑動,這樣可以保證放在里面的尾端不脫落)將面筋胚子整理均勻即可,筷子可以抽出一根也可全部抽出,因為面筋團聚合能力大定型快,煮面筋胚子時的水溫不可沸騰,似開非開的水即可,水沸騰了,就會把面筋胚子煮廢了。面筋胚子下鍋后煮到漂浮起來就熟了,熟了之后關掉火再燜十分鐘以上面筋胚子就不會太軟,然后放到涼水中冷卻即可。
制作烤面筋串除了主料谷朊粉之外,還需要鹽和溫水,谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同,需要先放水后放谷朊粉,首先把少量鹽和溫水充分融合,然后將谷朊粉撒至水中,過程中要攪拌著,撒完之后揉一揉,面筋團光滑就可以了,然后用保鮮膜蓋住,醒面。水溫要根據當季的氣溫而定,冬季用三十度左右的溫水和面,醒面時間也長一些兩個小時左右,夏季用溫度再低一些的水或者涼水和面,醒面時間較短一小時之內就可以了,醒好之后放在塑料案板或者鋁板上切條,切記不要放在木質案板上,因為面筋團彈性很大會粘在木質案板上的很難處理。
洗面是制作面筋必須的過程,面筋有“素肉”之稱,是一種植物蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。洗面時是將面粉添加適量的水和少量鹽,然后開始攪勻上勁,再用清水反復搓洗,一直到將面團里面的淀粉和雜質洗掉,留下來的就是面筋。
以前洗面筋主要是靠手工洗面,洗面的過程費時、費力,產量還低,尤其到了冬季,冰冷的水更不愿意手工洗面。所以,現在很多人都在使用洗面機來洗面筋,洗面機是一種自動化設備,可以完全替代手工洗面筋,原理跟洗衣機相似,通過電機帶動,均勻的攪拌面團,經過幾次的沖洗,后洗面干凈的面筋,擺脫手工洗面的勞累工作。