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發(fā)布時(shí)間：2020-12-30 08:12
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面筋是小麥粉中的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。烤麩和面筋的區(qū)別烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來復(fù)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，而面筋是將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)制，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。烤面筋是將面筋經(jīng)過炭火烘烤，加以孜然、辣椒等調(diào)料即成。
水面筋功效作用和營養(yǎng)價(jià)值
1、水面筋富含維生素。水面筋中含有一定量的維生素成分，維生素是構(gòu)成人體健康不可缺乏的一種重要元素。水面筋和竹筍是相克的兩種食材，所以在平時(shí)一定要注意水面筋不能和竹筍一起吃，兩種食材中的營養(yǎng)遇到一起的話就會(huì)形成沖突，導(dǎo)致身體出現(xiàn)不良的反應(yīng)，尤其是對腸道健康會(huì)造成刺激。平時(shí)生活中一定要注重補(bǔ)充維生素，只有確保體內(nèi)的維生素含量充足，才能夠讓自己的體質(zhì)得到增強(qiáng)，才能夠使抵抗力得到增加。選擇吃一些水面筋是可以補(bǔ)充很多維生素的，水面筋中的維生素含量是比較豐富的。
2、水面筋富含蛋白質(zhì)。咖喱味的烤面筋調(diào)料配制為：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、鹽10克、胡椒粉3～5克、雞精5克、香油30克、辣子面25克和洋蔥粉25克，把它們攪勻并刷在面筋上，烤好后即可食用。水面筋中蛋白質(zhì)的含量也比較充足，蛋白質(zhì)也是我們?nèi)梭w健康不能夠缺少的，如果缺乏蛋白質(zhì)的話，一定要注重補(bǔ)充，因?yàn)橹挥谐渥愕牡鞍踪|(zhì)才能夠讓我們的提升，才能讓我們的肌肉更加有力量，平時(shí)飲食中適當(dāng)?shù)奶砑右恍┧娼顏硎秤玫脑挘梢匝a(bǔ)充很多的蛋白質(zhì)，因?yàn)樗娼钪械牡鞍踪|(zhì)含量之高甚至要超過一些肉類。
步：清水里加一些，攪勻之后少量多次的添加谷朊粉，邊倒邊攪拌，一直攪拌成顆粒狀的時(shí)候，用手把面筋抓捏成團(tuán)，邊抓捏邊把多余的水分倒掉，一直抓成稍微光滑的面筋團(tuán)蓋上保鮮膜餳上40分鐘。
第二步：這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備燒烤料，豆瓣醬、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、鹽混合在一起，孜然粉可以多放一些，攪勻備用。
另外起鍋燒油，油稍微有些熱把辣椒面炸香，然后把混合好的醬料放進(jìn)去炒出醬香味盛出備用，這樣這個(gè)燒烤料就做好了，放的時(shí)間長一些顏色會(huì)更紅亮。
第三步：面筋餳好之后不用揉，放在案板上雙手按壓成長方形，然后切長條，因?yàn)槊娼畹难诱剐蕴貏e好，這里切了長條之后再攔腰截?cái)啵@個(gè)長度是正好的。如果選擇用真空包裝的方法來對其進(jìn)行保存的話，那么保存的時(shí)間是非常長的，而且也不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)，這種方法適合做面筋生意的人群選擇使用。家里沒有竹簽子，就用了筷子來代替，拿一雙筷子，把面筋條放在中間纏繞起來，收口收緊，然后把筷子抽出來，面筋條就做好了。
第四步：都做好之后鍋內(nèi)燒水，等水稍微有些溫度出現(xiàn)小氣泡的時(shí)候就把面筋條放進(jìn)去煮至浮起，全程用小火來煮，浮起之后再煮三分鐘關(guān)火，盛出備用。
第五步：用一根筷子穿進(jìn)去面筋，邊旋轉(zhuǎn)邊用小刀打出螺旋紋，扯長，這樣就是平時(shí)我們見到的烤面筋的樣子了。
