池州冷凍全蛋液批發(fā)-質(zhì)量保障「多圖」

全蛋液如果沒用外在常溫下不建議使用，因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，因此會有害健康，造成腸胃不適、脹氣等情形。當(dāng)容器中心達(dá)到一6℃時，凍結(jié)過程即可結(jié)束。凍結(jié)的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達(dá)8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內(nèi)時，可在一6℃的庫房內(nèi)保存。全蛋粉的標(biāo)準(zhǔn)含水量為7％，蛋黃粉為5％，蛋白粉為120／。如干蛋粉中的水分超過上述標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)貯在一6～一8。C的冷藏庫中；如其中的水分達(dá)限額（全蛋粉9％，蛋黃粉6％，蛋白粉14％），應(yīng)立剮處理，因繼續(xù)保藏會發(fā)生苦味，并引起霉菌的生長。

全蛋液在運(yùn)輸和儲藏上相比鮮蛋來說有很大的優(yōu)越性，凍結(jié)的全蛋液可以再密閉的容器中長期保存，不會引起干耗，而整個的雞蛋在儲藏時干耗較大，全蛋液凍結(jié)時溫度不可以高于一15℃。全蛋液凍結(jié)時，溫度不可高于-15℃。當(dāng)容器中心達(dá)到-6℃時，凍結(jié)過程即可結(jié)束。凍結(jié)的全蛋液在-9℃ ~ -10℃，相對濕度為70~85%的條件下冷凍時，貯藏期可達(dá)8個月甚至更長。海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，非常好吃。制作海綿蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等

色澤也不均勻。這種蛋液進(jìn)行再解凍時會有明顯的分層現(xiàn)象，而快速凍結(jié)的蛋液則完全看不到分層的現(xiàn)象。主要研究了不同輻照劑量對全蛋液感官性質(zhì)的影響,以及全蛋液中微生物菌落數(shù)特別是沙門氏菌的影響作用，分析了輻照劑量與全蛋液保鮮期的關(guān)系及對其品質(zhì)指標(biāo)的影響,得出了全蛋液的輻照劑量范圍為0.4～0.6kGy。全蛋液凍結(jié)時，溫度不可高于-15℃。當(dāng)容器中心達(dá)到-6℃時，凍結(jié)過程即可結(jié)束。凍結(jié)的全蛋液在-9℃ ~ -10℃，相對濕度為70~85%的條件下冷凍時，貯藏期可達(dá)8個月甚至更長。