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不過(guò)到宋代中后期，這一現(xiàn)象發(fā)生了改變，蛤蜊作為美食開(kāi)始傳向全國(guó)各地，凡是運(yùn)力所及之處，漸漸可以見(jiàn)到蛤蜊的食影味蹤。事實(shí)上，花甲是蛤蜊中的一個(gè)品種，因此花甲是蛤蜊，又可以稱作蛤蜊，但是蛤蜊不等同于花甲。皮日休《病酒偶作》：“郁林步障畫(huà)遮明，一炷濃香養(yǎng)病酲。何事晚來(lái)還欲飲，隔墻聞賣(mài)蛤蜊聲。”無(wú)論是賀知章筆下令人回味的下酒菜，還是皮日休筆下可以令人在病中勾起食欲的美味佳肴，這無(wú)疑是唐人常吃，并且喜歡吃的一種食物。

梅堯臣在《宛陵集》卷四二《吳正仲遺蛤蜊》中就對(duì)此描述道：“紫緣常為海錯(cuò)珍， 吳鄉(xiāng)傳人楚鄉(xiāng)新。 樽前己奪蟹螯味，當(dāng)日莼羹枉對(duì)人 。無(wú)論是唐代還是宋代，蛤蜊還是主要作為一種區(qū)域性的美食存在，東南地區(qū)的人民對(duì)此頗為推崇，可是到了內(nèi)陸地區(qū)，受到了區(qū)域的限制，則并沒(méi)有那么普遍?；准椿ǜ?，因粵語(yǔ)花蛤與花甲同音，花蛤被人寫(xiě)作花甲?；ǜ蛟诤Ｄ系貐^(qū)稱芒果螺，是一種軟體動(dòng)物，長(zhǎng)約3厘米，卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長(zhǎng)，是長(zhǎng)卵圓形。

東晉王朝偏安江左之后，?世家大族安尊處優(yōu)且追求口味，他們發(fā)現(xiàn)東南沿海的蛤蜊特別鮮嫩于是掀起了一股開(kāi)發(fā)食用 蛤蜊的風(fēng)潮，扭轉(zhuǎn)了過(guò)去食鄙蛤蜊的陳腐觀念。在漢晉時(shí)期，隔離在中國(guó)沿海城市產(chǎn)量很大，因而被視為一種頗為常見(jiàn)的海產(chǎn)品。這種食物在平民百姓中很受歡迎，但是在有一定地位的士人中卻不受推崇。宋代可以說(shuō)是對(duì)于蛤蜊的烹飪手法影響頗大的一個(gè)朝代，不少技術(shù)革新和嶄新的烹飪方式都起源于宋代，如蛤蜊酒、蛤蜊醬、?滷蛤、咸蛤都是當(dāng)時(shí)頗受人們青睞的美食。

事實(shí)上，花甲是蛤蜊中的一個(gè)品種，因此花甲是蛤蜊，又可以稱作蛤蜊，但是蛤蜊不等同于花甲。加盟就是該企業(yè)組織，或者說(shuō)加盟連鎖總公司與加盟店二者之間的持續(xù)契約的關(guān)系。根據(jù)契約，必須提供一項(xiàng)獨(dú)特的商業(yè)特權(quán)，并加上（人員培訓(xùn)、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理、商品供銷(xiāo)）的方面的無(wú)條件協(xié)助。而加盟店也需付出相對(duì)的報(bào)償。蛤蜊的種類是很多的，常見(jiàn)的有八種，即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，它們各自的味道和外殼都不相同，其中花蛤?yàn)轷r美。