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發布時間：2021-06-21 05:39
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F42果葡糖漿，主要成分是果糖和葡萄糖，其中果糖含量為42%（干基）故稱F42果葡糖。 F42果葡糖漿是用玉米淀粉為原料，經雙酶法液化和糖化生成葡萄糖，在異構酶作用下使一部分葡萄糖分子結構發生異構化反應轉變成含果糖42%的F42果葡糖，然后經過脫色，離子交換等精制處理后濃縮而成。
甜度與風味 果糖是天然甜料中甜度的糖品，所以在果糖中，果糖含量越高則甜度越高。因果糖是單糖結構，滲透壓高，粘度低，故在口中的甜味感覺較蔗糖明顯而清爽。由于甜度受諸如浸度、溫度、PH值以及香、辣、苦、酸、咸味等種種因素的影響而評價不一，對單純的糖溶液，果糖與蔗糖相比，其結果大致如下：1、 在10%糖度下的F-42型果糖中，甜度是蔗糖的0.9-1倍，果糖的甜度同蔗糖相等。
2、 在20%糖度以上的F-42型果糖中，其甜度同蔗糖相等。F-55型果糖的甜度是蔗糖的1.1倍。
3、 果糖同蔗糖混合使用時，有相輔作用。果糖在低糖度10%時，亦顯示出與蔗糖同等的甜度。 F-42型果糖 F-42型果糖在南方沿海地域內的冬季保存若干天后便會有葡萄糖的結晶析出。雖然結晶但對產品質量無任何影響，在使用時將會增加溶解等外理作業上的不便，所以，在無適當的保溫設備時，應盡快使用，不要積累存貨過多。
儲罐保存在儲罐內，F-42型果糖的保存溫度，應保持在25-35℃，儲罐及配管，必須有保溫并配有循環加熱設備： 25℃以下會有結晶；40℃以上則有變色。所以溫度管理的工作要相當注意。
果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。
果葡糖漿在食品工業中的應用由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、上廣為應用，工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。果葡糖漿在食品工業中的應用如表所示：果葡糖漿在食品工業中的應用用途 食品名爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類冷食品等滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等發酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點、面包等控制結晶 冰淇淋、軟糖果等溶解度 葡萄酒、蘋果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等直接吸收性，風味好 咳必清、枇杷露、藥酒、等在應用品種比例結構上，美國是這樣：74.5%用于飲料；9.3%用于面包；4.2%用于罐頭；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。
果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。（二）果糖的冷甜特性：果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。（三）果糖溶解度高：果糖溶解度為糖類中，當溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達77%。（四）果糖抗結晶性好：果糖較蔗糖難于結晶，應用在某些食品上可以表現出抗結晶性。（五）果糖保濕性好：果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點保持新鮮松軟，從而延長了產品貨架期。
