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發(fā)布時(shí)間：2021-07-02 03:32
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1、捏包法。水煎包不是旋轉(zhuǎn)著捏出褶皺，而是采用直接捏包成形的手法，這有點(diǎn)類似于月餅的包制手法。這樣不容易在底部形成一個(gè)厚的面底，皮薄餡大。2、分餡法。傳統(tǒng)的水煎包是韭菜肉丁的，油拌餡、醬腌肉是分開的，韭菜餡料與肉丁不摻拌在一起，這樣就保證了水煎后的韭菜色澤翠綠。3、水煎法。當(dāng)然，水煎包顧名思義，就是采用水煎的方法成熟。生的水煎包下鍋后，先煎出微黃的底殼，借著熱鍋倒入稀面水，水煎成熟。再次淋入植物油，煎出焦香酥脆的底殼。
【西葫蘆雞蛋扇貝水煎包】食材清單：綠西葫蘆2根約620克扇貝肉250克雞蛋3個(gè)蠔油30克鹽4克白胡椒粉少許大蔥35克香油1茶匙食用油80克蔥花2克熟芝麻1小撮清水100克餃子皮30個(gè)左右烹飪步驟：1.將西葫蘆洗凈擦成絲，加入鹽拌勻腌制15分鐘，這樣是為了煞出西葫蘆中的水分。2.鍋中加35克食用油燒熱，雞蛋充分打散倒入鍋中，定型后搗成小塊盛出晾溫。3.扇貝肉清理干凈切成小丁塊，大蔥切成碎末備用。4.將扇貝丁、雞蛋和大蔥放進(jìn)容器中，西葫蘆絲擠去多余水分也放進(jìn)去。
（在制作包子餡的時(shí)候，切記不要再往里面加入鹽，因?yàn)槭巢牡柠}分已經(jīng)足夠，如果再加入的話，容易讓其變成齁咸）4、取出準(zhǔn)備好的餃子皮，將其用搟面杖搟薄后，往里加入準(zhǔn)備好的包子餡，并用手向四周將其捏緊，一個(gè) 美的餃子皮包子就制作好了。然后起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到有兩成熱時(shí)，把準(zhǔn)備好的包子下入鍋中，對(duì)其進(jìn)行煎炸。等到包子的底部被炸至金黃時(shí)，再準(zhǔn)備一碗淀粉水加入到鍋中，并蓋上鍋蓋讓包子悶上兩分鐘。
