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發布時間:2021-01-08 04:25  
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黃河流域烹飪文化的代表 [2] ,是歷史悠久、技法豐富、難度、見功力 [3-4] 的菜系之一。2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向
是將勺內原料一次性做180°翻轉,也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果,因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。大翻勺適用于原料和造型美觀的菜肴
飲食禮序——2500多年的管仲在其著作《管子·弟子職》中說:“至于食時,先生將食,弟子饌饋。攝衽盥漱,跪坐而饋。置醬錯食,陳膳毋悖。凡置彼食,鳥獸魚鱉,必先菜羹。羹胾中別,胾在醬前,其設要方。