甘源蟹黃瓜子仁紅棗味瓜子技術(shù)專業(yè)堅(jiān)果炒貨咨詢培訓(xùn)「多圖」

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南陽五色田堅(jiān)果炒貨食品研究所專業(yè)專注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個(gè)配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅(jiān)果炒貨技術(shù)

酒鬼花生

主料：花生500克

香料：干辣椒節(jié)6-8克、桂皮5克、小l茴香5克、花椒4克、八角4克、香砂3克、白蔻2克。

輔料：花生油適量、花椒油15-20克。

主料的選擇與初加工：

花生要盡量選擇顆粒比較大且大小均勻的，將花生用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)后，用手揉搓花生米，將花生米外衣脫掉、可以分成兩半也可以整粒，脫好外皮后放入盤中，待用。

椒鹽花生的制作方法：

材料：250克鹽、10克花椒、八角5克。

具體制作方法：

將炒鍋洗刷干凈，開火干水分，先將八角花椒放進(jìn)去，干炒出香味，然后加入食用鹽，要不停的翻炒，將鹽的水分炒干炒出香味即可盛入碗中，待用。

花生米的煮制方法:

將鍋具洗刷干凈，放入處理好的花生米，香料包一個(gè)，食用鹽10克、清水3斤，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后關(guān)火燜泡1個(gè)小時(shí)，撈出控干水分，放入冰箱冷藏中，冷藏約24小時(shí)。

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炒貨機(jī)炒栗子怎么避免炸開？

很多炒板栗行業(yè)的新手會有各種各樣的問題，比如炒板栗時(shí)炒貨機(jī)的轉(zhuǎn)速要調(diào)多少，火候應(yīng)該怎么控制，或者是炒閉口板栗的時(shí)候怎么避免板栗的炸開。炒板栗行業(yè)的老司機(jī)們都知道，板栗在炒制過程中，如果滾動速度過快或者溫度加熱的過快，板栗就會發(fā)生炸開的情況，那炒板栗的時(shí)候怎么避免板栗炸開呢？

1.較簡單的辦法就是炒開口板栗，板栗會炸開，是因?yàn)榘謇醣旧碛兴郑瑑?nèi)部水分因?yàn)楦邷嘏蛎洖樗魵猓瑫鯕ば纬梢粋€(gè)對外的壓力，

當(dāng)壓力過大栗殼兜不住的時(shí)候，板栗就會炸開，所以避免板栗炸開的辦法就是給板栗開個(gè)口，這種方法更有效直接；

2.當(dāng)必須要炒閉口板栗的時(shí)候，那就要好好控制炒板栗的火候，火候太小可能會出現(xiàn)加熱不均勻的情況，火力太大板栗會頂不住壓力自我毀滅，所以要控制好炒制的火力大小；

3.控制好炒鍋的轉(zhuǎn)速，炒板栗的時(shí)候，板栗和板栗之間會出現(xiàn)碰撞等情況，當(dāng)鍋體的攪拌速度/滾筒鍋體的轉(zhuǎn)速過快的時(shí)候，板栗和板栗之間的碰撞摩擦就會加倍，這時(shí)候就會出現(xiàn)板栗炸開這種情況。為了避免這種情況，炒板栗的時(shí)候，機(jī)器的攪拌速度/轉(zhuǎn)速，一定要適當(dāng)；

4.當(dāng)溫度過高的時(shí)候，板栗內(nèi)部的水分會加快蒸發(fā)并膨脹，這時(shí)候板栗就會發(fā)生炸開，所以炒板栗的溫度一定要控制好。

炒貨機(jī)是怎樣清潔維護(hù)的呢。

1.清潔：電磁炒貨機(jī)使用過程中機(jī)體表面和內(nèi)部會落進(jìn)很多灰塵，所以要經(jīng)常的擦拭機(jī)體，定期清理設(shè)備內(nèi)部的灰塵，而內(nèi)鍋經(jīng)常會有很多雜質(zhì)，所以也要將內(nèi)鍋清洗干凈，不過電磁炒貨機(jī)內(nèi)鍋的清潔過程非常簡單，加點(diǎn)水，打開加熱開關(guān)，轉(zhuǎn)幾圈，出鍋，反復(fù)幾遍就可以可。

2.除塵：定期用吹風(fēng)機(jī)將機(jī)器內(nèi)部的灰塵吹干凈，尤其是散熱扇的位置一定要清理干凈，防止灰塵阻礙設(shè)備的正常運(yùn)行。

3.維護(hù)：鏈條和一些特殊位置需要定期更換機(jī)油，防止機(jī)械部件的快速老化。

4.防治：定期檢查機(jī)器的機(jī)芯和核心位置，有異常都要及時(shí)反饋給廠家，把故障扼殺在萌芽里。