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發(fā)布時間：2021-03-23 14:18
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大豆含的營養(yǎng)素比較多，并且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉要便宜很多。大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，提高了大豆及糧食的營養(yǎng)價值。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。大豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量較豐富。 這對于預防一些疾病有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
大豆含有豐富的蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道作用下發(fā)酵產生氣體，可引起腹脹。④將成型的豆腐干放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行鹵制，溫度為60－80℃、時間為5－8小時。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。
為何豆腐配魚營養(yǎng)豐富？
答：魚類中含有豐富的蛋氨酸和維生素D，豆腐中含有較多的鈣和苯丙氨酸。兩者合吃，不但營養(yǎng)豐富，而且可借助維生素D的作用，提高人體對豆腐內鈣的吸收，有利于骨骼的健康。
怎樣挑選五香豆腐干？
答：五香豆腐干呈褐色，有五香味，表皮光潔，塊形完整，厚薄均勻，有韌性。
怎樣挑選油氽蘭花豆腐干？
答：油氽蘭花豆腐干為金黃色或黃色，有油香氣，正反面刀口是交錯呈網狀，刀口間距均勻，無白斑，有韌性。
