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              合肥真空乳化機械公司優惠報價

              發布時間:2020-10-30 05:35  

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                真空均質乳化機操作注意事項:

                1、使用過程中必須清潔和消毒設備。進料后,將水和油鍋加熱。需要通過電控柜中的溫度計控制和設置溫度。在加熱過程中,應不時開始攪拌以確保物料被均勻加熱。混合時間可以通過電控箱上的儀表進行調整和控制。

                2、當油鍋和水盤中的物料完全混合并加熱到所需溫度時,打開真空梳子使主鍋中的負壓為0.06mpa。依次將油壺中的材料吸入主鍋中(根據材料條件,首先吸收油壺或水罐的零件)。同時開始上混,可以根據不同的產品將速度調節到所需的速度。

                3、時間和速度可以根據不同的產品進行設置。時間由電氣控制柜中的儀器控制。時間一般為3-20分鐘(變頻調速,出廠設置為200-3300rpm)。在乳化過程中,可以根據不同的配方改變乳化速度和時間。在乳化過程中,可以從觀察孔看到材料的乳化狀態。當滿足乳化要求時,關閉均質系統。

                4、冷卻物料時,打開冷卻水閥進行循環冷卻,隨著溫度降低攪拌速度將降低。乳化罐的真空度應保持在-0.05Mpa左右。也可以根據不同的材料組進行設置。當溫度下降到50度時,可以根據不同的配方添加不同的風味劑,防腐劑和其他輔助材料。

                5、當溫度降至排放溫度時,關閉冷卻水閥并打開排放閥以開始排放。




              在操作真空乳化機的均質功能需要注意什么呢?

                首先調整時間繼電器至需要的工作時間,按下均質器啟動按鈕。

                (視工藝要求而定)均質切削、刮板攪拌:加料后(調試時,可用水代替 )再分別打開對應的控制開關控制均質器的運轉以及刮板攪拌的運轉。

                攪拌啟動前也應點動,檢查攪拌刮壁是否有異常,如有應即刻排除。

                注意要保持均質器的清潔。如果停止使用或都需要更換物料,都應按要求清洗均質器與工作液接觸的部分,特別是其頭部的切割輪切割套、均質軸套內的滑動軸承及軸套。清洗重新組裝后手轉葉輪應無卡滯現象,鍋體與鍋蓋兩法蘭相對固定后點動均質器電機轉向正確,無其他異常,方可啟動運轉。

                均質切削頭由于轉速極高,不得在空鍋狀態下運轉,以免局部發熱后影響密封程度。

                均質器從上往下看為逆轉,電機接線后或長期不用重新起用時都應點動試轉,攪拌框轉向為從上往下看為逆轉,攪拌葉從上往下看為順轉。

                調試時應先點動攪拌試轉,確認無誤時再讓均質器運轉。




                真空乳化機釜體夾套構造的類型

                一體化夾套的構造按照對真空均質乳化機的釜體的包覆程度,可分為4種構造:

                真空均質乳化機的特定位置有夾套,用在要求加熱面積較小的場合

                真空均質乳化機的某一部份和下封頭有夾套,這樣的夾套是真空均質乳化機較為常用的典型的構造。

                為了降低真空均質乳化機箱罐的外壓計算長度(當按外計算罐體壁厚時)或是為了做到在真空均質乳化機箱罐的軸線方向分段的調節平均溫度,進行加熱和冷卻而選擇的分段夾套,各段中間設置加強圈或選擇可以發揮加強圈作用的夾套封口件,此構造基本不應用在真空乳化機的箱罐上,反而是應用在箱罐較細長的場合。

                為全包覆式夾套,與前三種夾套相比較,具有傳熱面積。但是基本真空均質乳化機不應用這樣的作為夾套。





                冰淇淋的生產工藝流程是:原料選擇→ 按配方混合→ 殺菌→ 均質→ 冷卻→ 成熟→ 凝凍→ 包裝→ 速凍硬化→ 冷藏。冰淇淋是以牛乳或乳制品為主要原料,加入雞蛋或蛋制品、蔗糖、乳化劑、穩定劑以及香料等,經過混合配制、均質、殺菌、成熟、凝凍、成型、硬化等工序加工而制成的一種富含營養的冷凍食品。

                混合料經低溫殺菌后,應迅速通過均質乳化機(高剪切乳化機)進行均質。均質的目的在于將混合料中的脂肪球微細化,以防止乳脂層的形成,使各成分完全混合,增加混合料的粘度,有利于提高膨脹率,改善冰淇淋組織,縮短成熟時間,節省乳化劑和增稠劑,有效地預防在凝凍過程中形成奶油顆粒等。均質時溫度為60—63℃。混合料均質后,粘度增加,可提高膨脹率,組織潤滑,防止脂肪分離。此外脂肪的消化率也比較好,成品的穩定性增加,不容易融化。

                均質乳化目的是將成熟的混合料,裝入凝凍機攪拌桶內,在強烈攪拌下進行冷凍,使空氣以非常小的氣泡狀態均勻分布于全部于全部混合料中,一部分水成為微細結晶體。




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