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發(fā)布時間：2020-10-07 10:33
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火鍋發(fā)源于川渝地區(qū)，但是它的愛好者在全國各地，甚至國外?；疱伒琢系挠猛静粏问侵蠡疱仯€能煮麻辣燙、串串香等等，在午餐和晚餐時間，親朋好友相約，公司聚餐都會選擇吃火鍋。吃了那么多家的火鍋、串串、麻辣燙，覺得它又鮮香又麻辣又醇香，那么正宗的火鍋底料到底是怎么做的呢？火鍋底料的味道正不正宗決定著火鍋店的生意，也決定了客流量的多少，吃火鍋的食材都差不多，但是火鍋底料的制作工藝卻有差距，這就跟大家分享制作正宗的四川牛油火鍋底料。 次數用完API KEY 超過次數限制
主料：牛油，豆瓣醬，干辣椒，花椒，白酒，泡腳，豆豉香料：茴香，孜然，香果，砂仁，白蔻，香草，香葉，陳皮，桂皮，八角，甘松，梔子等香料1.將香料切成小塊，加入清水清洗兩次，再加入適量水浸泡半小時，干辣椒與花椒清洗干凈，用清水浸泡。2.將香料撈出，瀝水后用機器打碎備用，辣椒也撈出打碎。3.鍋中熱油，調小火倒入香料熬制20分鐘左右，用細篩撈出香料。4.加入牛油煉化，中火加入辣椒和豆瓣醬熬至氣泡變少，加入花椒和豆豉炒制。 次數用完API KEY 超過次數限制
火鍋香料的作用及其用量：1.甘菘50克，在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草。重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的油氣味，具有理氣痛、開郁醒脾的作用，是被用作療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。 次數用完API KEY 超過次數限制
